近期，南非爆發李斯特菌疫情，從2017年1月到2018年3月2日，南非已經確診948例李斯特菌感染病例，其中180人死亡。南非衛生部稱，李斯特菌疫情的源頭是當地一家知名食品公司生產的豬肉腸。為避免李斯特菌污染食品中毒事件發生，廣東省中山市食藥監局3月8日向全市市民發出風險提示。

　　單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogens，簡稱LM）是重要的食源性致病菌之一，在自然界中廣泛存在，從土壤、糞便、水體、蔬菜、青貯飼料以及多種食品中都可以分離出來，該菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、海產品及即食食品，較其他食源性致病菌感染的潛伏期長，一般為4～21天，*長可達3個月。單增李斯特菌產生的一種具有溶血性質的外毒素——單增李斯特菌溶血素是重要毒力因子，由于體液免疫對單增李斯特菌感染無保護作用，故細胞免疫力低下和使用免疫抑制劑的患者容易受到該菌的感染。新生兒、孕婦以及免疫缺陷者是單增李斯特菌病易感人群。LM感染人和動物可引起腦膜炎、敗血癥、心內膜炎、流產等，發病者的病死率可高達30％。

　　單增李斯特菌的安全風險源頭貫穿于養殖、種植、加工、貯藏和流通的全過程。食品生產經營企業應嚴格遵守食品安全生產的相關規定，建立良好的生產操作規范（GMP）和衛生操作規范（GHP），在食品的保鮮和儲存過程中推廣冷藏技術（控制在-5℃以下），有效控制原料、熱處理和加熱后的二次污染以及貯運等環節的安全風險，防范食源性單增李斯特菌病的發生與傳播，將LM污染食品中毒事件發生的可能性降到*水平。

　　公眾應提高自我保護意識，養成良好的衛生習慣。如定期對冷藏柜進行清洗消毒，注重在食用冰箱儲存食品前進行適當加熱，使食品中心溫度達到70℃并持續2分鐘以上；要注意熟制、即食預包裝食品的保質期；冰箱保存食品時間不要過長，包裝開封后，應徹底加熱后食用。同時，避免高危人群（嬰幼兒、孕婦、老人和免疫力低下人群）食入加熱不徹底的高危食品。

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