近期，南非爆發(fā)李斯特菌疫情，從2017年1月到2018年3月2日，南非已經(jīng)確診948例李斯特菌感染病例，其中180人死亡。南非衛(wèi)生部稱，李斯特菌疫情的源頭是當(dāng)?shù)匾患抑称饭旧a(chǎn)的豬肉腸。為避免李斯特菌污染食品中毒事件發(fā)生，廣東省中山市食藥監(jiān)局3月8日向全市市民發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)提示。

　　單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogens，簡(jiǎn)稱LM）是重要的食源性致病菌之一，在自然界中廣泛存在，從土壤、糞便、水體、蔬菜、青貯飼料以及多種食品中都可以分離出來(lái)，該菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、海產(chǎn)品及即食食品，較其他食源性致病菌感染的潛伏期長(zhǎng)，一般為4～21天，*長(zhǎng)可達(dá)3個(gè)月。單增李斯特菌產(chǎn)生的一種具有溶血性質(zhì)的外毒素——單增李斯特菌溶血素是重要毒力因子，由于體液免疫對(duì)單增李斯特菌感染無(wú)保護(hù)作用，故細(xì)胞免疫力低下和使用免疫抑制劑的患者容易受到該菌的感染。新生兒、孕婦以及免疫缺陷者是單增李斯特菌病易感人群。LM感染人和動(dòng)物可引起腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎、流產(chǎn)等，發(fā)病者的病死率可高達(dá)30％。

　　單增李斯特菌的安全風(fēng)險(xiǎn)源頭貫穿于養(yǎng)殖、種植、加工、貯藏和流通的全過(guò)程。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，建立良好的生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP），在食品的保鮮和儲(chǔ)存過(guò)程中推廣冷藏技術(shù)（控制在-5℃以下），有效控制原料、熱處理和加熱后的二次污染以及貯運(yùn)等環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)，防范食源性單增李斯特菌病的發(fā)生與傳播，將LM污染食品中毒事件發(fā)生的可能性降到*水平。

　　公眾應(yīng)提高自我保護(hù)意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如定期對(duì)冷藏柜進(jìn)行清洗消毒，注重在食用冰箱儲(chǔ)存食品前進(jìn)行適當(dāng)加熱，使食品中心溫度達(dá)到70℃并持續(xù)2分鐘以上；要注意熟制、即食預(yù)包裝食品的保質(zhì)期；冰箱保存食品時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，包裝開(kāi)封后，應(yīng)徹底加熱后食用。同時(shí)，避免高危人群（嬰幼兒、孕婦、老人和免疫力低下人群）食入加熱不徹底的高危食品。

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