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要著重關注蔬菜“色香味”中的“色”（圖）農業網 時間：2018/3/23 15:35:00 來源：中國農業網 閱讀數：446
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【中國農業網Agronet溫馨提示】說起吃，相信每一個國人都會很熟悉，因為自古以來就有中華美食這一說法，各式各樣的美味佳肴出現在家家戶戶的餐桌上。蔬菜是餐桌上必不可少的一個重要組成部分，大多數人普遍地認為綠葉蔬菜才是正宗的蔬菜，才是補充營養的來源，殊不知這種觀點是錯誤的。
其實，蔬菜家族是“五顏六色”的。由于所含色素不同，蔬菜形成不同的顏色，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是不含色素。
不同顏色的蔬菜，有共同的營養價值，普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，且能量較低，能增進食欲，幫助消化，對于滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時，它們各自又有不同的營養特點。
綠色蔬菜含有豐富的葉酸，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源。黃色、紅色蔬菜富含胡蘿卜素和維生素C。紫色蔬菜富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。白色蔬菜富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。
蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，健康飲食應該餐餐有蔬菜，更別忘了深色蔬菜的重要性，搭配著吃才更健康。
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