隨著人們消費水平的提升，我國肉類休閑食品發展前景看好。然而受制于舊的市場布局，休閑肉制品目前在整個肉制品行業中所占的比重偏低，且產業分散，發展水平不高。為了改變這一局面，一些地方的肉類加工企業開始以打造品牌為切入點，為產業發展探索出一條市場化的道路，在標準化生產、互聯網營銷、規模化布局等領域“深耕”，把小小的休閑零食打造成提振肉制品行業發展的重要力量。

　　在許多南方人的記憶里，豬肉脯*是兒時難得的美味。一張正方形的薄肉片兒，色澤鮮艷，味道鮮美，細嚼慢品，回味無窮。在物資匱乏的年代，能吃到它，算是一件*的事。如今，隨著生活水平的提高和加工技術的進步，豬肉脯早已變成人們的日常小零食。

　　零食小，產業不小。近年來，以豬肉脯、鴨脖子等為代表的休閑肉類制品快速發展，市場前景廣闊，卻也面臨著產業集中度不高、品牌不大不強的發展瓶頸。在日前召開的“2018中國休閑肉類制品高峰論壇”上，業內人士積極為休閑肉類制品未來的高質量發展建言獻策。

　　勢頭：產業增長迅速 市場潛力巨大

　　“*近幾年，我們國家肉類休閑食品產業增長很快，每年增幅高達30%—50%，已經成了人們生活改善的一個非常顯著的標志。”中國肉類協會執行會長李水龍告訴記者，肉類食品產業一直是我國重要的民生產業和傳統優勢產業，現在的中國已經成為世界*的肉類生產、消費和貿易大國，這為休閑肉制品產業發展奠定了基礎，開創了廣闊的市場空間。2017年全國規模以上肉制品加工企業的數量已經達到1970多家，這一數據比2012年增加了600多家。

　　伴隨著肉類食品行業整體增長，休閑肉類制品產業也在飛速發展。數據顯示，全國休閑食品已經達到了7萬億總產值，而休閑肉制品也占有一定比例。休閑肉制品產業不僅可以帶動農村脫貧致富，還可以帶動肉類加工的基建、肉類的食品配料、肉品的包裝、肉類冷鏈流通等相關產業發展，促進肉類產業升級。

　　“休閑肉制品曾被認為不是一個生活必需品，但是現在隨著時代的發展，對于年輕人來講，相當于必需品了。”長期從事肉類食品加工技術研究的中國肉類食品綜合研究中心副院長喬曉玲分析，以日本為例，目前日本的休閑食品占整個食品產業的比例達18%以上，而我們國家則不到10%。從這一點上看，我國在這方面市場潛力非常大。目前的肉類食品的十大類產品現在都可以發展成休閑食品。

　　良品鋪子食品有限公司董事長楊紅春表達了同樣看法：“肉制品是以各種各樣的形態存在的，比如麻辣串、香腸、培根、火腿等，形成了各式各樣的休閑肉類食品。這個休閑食品有常溫的，也有短期保鮮的。未來的市場空間還會非常快速地增長。”

　　瓶頸：生產水平低 缺乏有影響力的品牌

　　盡管市場份額增速高，發展潛力巨大，但目前我國的休閑肉類食品依然面臨諸多問題。

　　“與國外60%的比例相比，我們休閑肉制品在肉制品中的比例只有4%，這個數據相當低。”南京農業大學食品科技學院張萬剛教授通過對比指出，盡管肉類產業在食品產業中的占比已經超過了13%，但是休閑類食品的比例卻非常低。“主要原因還是我國肉類消費以鮮肉的形式居多，肉類的加工程度不高。”

　　從數據上看，近年來我國休閑肉制品加工企業的數量在不斷增加，然而從加工工藝的角度看，小作坊生產、小門店銷售的產品還占有相當大的比例，品質和水平參差不齊。“現在的休閑食品門類多，但由于非標準化的生產，手工作業的比較多，品質不統一，容易產生問題。”喬曉玲坦言，目前我國多數的肉類休閑食品都是小包裝，生產工藝、技術水平、加工設備、質量管理等沒有完全跟上產業發展的需求。同時，我國休閑肉制品的同質化程度嚴重，如果某一個地方、某一個企業出現了一個比較好的產品，很快就會被模仿，“山寨貨”極大地擾亂市場。

　　國家工信部消費品工業司食品處副處長周海龍指出，休閑肉類食品行業主要存在三方面問題：一是品種不夠豐富，中高端產品有效供給不足，不能很好地滿足消費升級需求；二是基礎研究和投入不足，技術保障能力亟需加強；三是產業集中度不高，有影響力的品牌企業不多，大多數的企業生產規模比較小，管理水平參差不齊，個別產品存在質量安全隱患。

　　“我們休閑肉制品缺少一個行業大企業的帶動。”新希望六和股份有限公司安全環保部總經理劉龍海認為，從中國的整個休閑食品的領域來看，企業還是比較分散的。龍頭企業尤其在休閑肉制品的龍頭企業或者大品牌還沒有形成，與國外的企業相比，我們在技術研發、設備投入等方面遠遠落后。

　　出路：健全質量管理 培育區域品牌

　　從事肉脯銷售十余年，楊紅春深知品牌的力量。“對于休閑肉制品來說，消費者*看重的就是品牌。”楊紅春說，在移動互聯網時代，只有真正獲得消費者認可的品牌才能獲得市場的快速響應，才能快速獲得市場回報。她建議，休閑肉制品企業要加強品牌化工作。品牌的基礎是標準和品質，企業要嚴守生產標準，把握消費者不同時段、不同消費場景以及對產品的口味、口感、形態方面的多層次需求。

　　周海龍則建議，肉制品行業要建立健全質量管理體系，完善企業全程監控系統和產品質量可追溯體系建設，加大技術研發力量，加快品牌培育，豐富肉類食品種類，更好滿足市場需求。“我們尤其要加快培育具有自主品牌和較強國際競爭力的大型肉類食品企業集團，推進資源整合、兼并重組，提高行業集中度，加快淘汰落后產能，積極推進清潔生產，發展循環經濟，促進轉型升級。”周海龍說。

　　實際上，在品牌建設上，一些產業基礎較好的地方已經在探索。金華火腿、靖江豬肉脯、武漢鴨脖，如今都形成了一定的生產規模，創設區域公用品牌。國家認證認監委注冊管理部陳恩成處長建議，可以運用認證的手段來推動區域品牌建設，培育區域優勢產品品牌，從而提升區域品牌的核心競爭力。

　　“靖江豬肉脯”如今已是國家地理標志證明商標，當地休閑肉制品產業發展正在形成規模。江蘇靖江市委書記趙葉認為，休閑食品未來要實現三個轉變：一是從小作坊向現代大工廠的轉型和提升，走智能化改造之路，形成現代化的生產線；二是從小零食到大品牌的跨越，鼓勵更多的企業注重品質，從品牌上做文章，引領品牌的發展；三是從小門店向大基地的融合，推出物聯網+新型商業模式的方式，鼓勵更多的企業實現品牌營銷。

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