每年4月底5月初，餐飲業開始進入“龍蝦季”。今年夏天恰逢足球世界杯，作為“夜宵界網紅”的小龍蝦自然不能缺席。商家們卯足了勁要大干一場，生鮮電商也盯上了“麻小”這片千億元規模的大市場，將線上下單、當日送達的即食小龍蝦作為新零售“試驗場”。

　　小龍蝦市場的潛力有多大？商家們如何在“小龍蝦大戰”中立于不敗之地？

　　現在，“龍蝦季”正式開始，各種和小龍蝦相關的產品層出不窮。很多愛好美食的朋友說起小龍蝦就會流口水，而還有一些投資頭腦的朋友，說起小龍蝦，就看到了新機會。

　　在全國餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元，而且，市場規模還有繼續擴大的趨勢。在這當中，不僅有夜市上現做現賣的麻辣小龍蝦，各大電商平臺也推出了小龍蝦產品。

　　在淘寶和京東商城，搜索“小龍蝦”，大大小小的品牌有200多個，產品價格多集中在百元左右，精選電商網易嚴選也上線了兩款小龍蝦。同時，生鮮電商也開始在小龍蝦上做文章，數據顯示，去年，這個平臺的麻辣小龍蝦全年銷售超過了1600萬只，而今年的銷售計劃則是1億只。

　　小龍蝦市場的迅速發展，一個直接的原因是利潤率高。有行業內人士就說，小龍蝦的凈利潤高達40%左右。高利潤率也吸引來了大量的投資者，很多和小龍蝦有關的地上平臺都獲得了大量的投資，一些平臺得到的投資甚至高達上千萬。

　　但是，咱們也得看到一個問題，那就是，小龍蝦和很多農產品一樣，品類雖然很火熱，但是一個直接的問題就是，缺乏知名品牌。

　　那么，綜合各方面的因素，咱們現在如何來在小龍蝦這個熱門領域找到自己的方向呢？我覺得，咱們可以從幾個層面來考慮。

　　首先就是產品的形式。對于小龍蝦來說，現在*常見的產品，一個就是現做現賣的傳統加工模式，另外一種通過生鮮電商來銷售。但實際上，在食材和菜肴之間，還有很多的中間環節，我們也思考一下銷售半成品的方式，比方說，把小龍蝦和相關的配料進行搭配銷售，讓用戶用微波爐簡單進行加工就能上桌，這就是一個新思路，而這種半成品，也呼應了現在快節奏的生活。

　　接下來就是口味。傳統上來講，不管南方還是北方，吃小龍蝦都會做成麻辣味。麻辣固然能夠給我們帶來味覺的沖擊，但是麻辣并不能包打天下。實際上，在一些情況下，為了凸顯食材的新鮮和純粹，反而需要口味清淡，甚至不放任何的作料。這種口味上的創新，一旦成功，就能獨樹一幟，在細分市場上占得先機。

　　在此基礎上，就能夠考慮品牌的問題。讓消費者記憶*深刻的，肯定是那些有特點、有名號的產品。小龍蝦也是如此。在具備了自己的特色之后，在產品包裝和推廣上，咱們就需要有準備、有步驟地來下功夫，利用市場的火爆，給咱們產品的轉型升級積攢充足的條件。

　　每一種熱門食品都有可能在市場上降溫，但是有特色、有品牌的產品，更能經得起時間檢驗。如果我們多想多嘗試，就會在眼下這個火熱的市場當中，找到獨特的發展道路。

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