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　　廣州市增城紫玉淮山肉質呈紫紅色，被譽為“紫人參”，比普通淮山營養價值和藥用價值更高。紫玉淮山原本從臺灣引種，后經增城蔬菜科學研究所選育出的優質淮山品種。2010年，增城在全區逐步推廣種植，增城紫玉淮山從此名揚四海，成為“增城十寶”之一。

　　人們愛吃各種色彩豐富的食物，不僅僅因為好看，更重要的是食物中所含營養物質，讓人吃出健康，吃出美味。花青素有較強的抗氧化能力，對緩解眼部疲勞、減緩肝功能損傷等有幫助，富含花青素的食物在市場上備受青睞，增城紫玉淮山近幾年就晉升為“網紅”農產品。

　　增城水資源豐富，東江、增江、西福河等江河穿流而過，小樓鎮西境村、沙崗村、派潭鎮劉家村等多個紫玉淮山種植基地受水源滋養。普通的淮山一般直立向下生長，但增城農民改變了淮山的生長方向，讓紫玉淮山“橫著長”，這也成為紫玉淮山的一大特點。據悉，目前種植紫玉淮山每畝收入可超4000元，許多基地收獲后都由農產品公司統購統銷，大部分都是出口外銷，10公斤重的禮盒裝批發價能賣到90元/箱。

　　在栽種好紫玉淮山種苗之初，農戶先在每棵紫玉淮山種苗的根部，放置一個長約1米的塑料管槽，放置好所需養料，并將其貼著田壟的兩側橫向埋到地下。這樣一來，紫玉淮山長出根莖之后會順著管槽的橫向生長。

　　橫向生長的紫玉淮山，不僅擁有更加苗條的身材和賣相，同時解決了農戶采挖淮山時緩慢而勞累的難題。由于豎著生長的淮山扎根于地下，農戶采挖需耗費很長的時間，用塑料管道之后，采挖時只需輕輕掰斷淮山根須即可，而且便于觀察紫玉淮山的外觀，方便分級裝箱。

　　增城紫玉淮山肉質緊實，蒸食后口感爽脆，熟透之后口感更加綿粉、細膩、清香，蒸煮、煲湯、榨汁都是紫玉淮山的常見吃法。由于紫玉淮山的粘液中富含一種特殊酶，切開后的紫玉淮山表皮容易發生氧化反應，淮山表面鮮艷的紫色切面會在短時間內變成褐色，若將紫玉淮山去皮切段后放在鹽水中，可有效遏制褐變，可保持紫玉淮山的亮麗色澤。

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