應建立食品添加劑衛生作業標準
食品工廠建筑與設施分區規范,污染區、準清潔區及清潔區,區隔清晰。各衛生設施的粘貼畫、洗手消毒警示清楚。食品添加劑操作人員的穿衣戴帽要規范,食品添加劑操作人員應健康體檢。食品添加劑的清潔用具專區放置,且有專人管理,使用拿取須做相關紀錄等。
用于食品添加劑的設備與器具應清潔衛生。食品添加物操作過程涉及的設備、器具、容器及包裝,應符合下列規定:易于清洗、消毒及檢查;符合食品器具容器包裝衛生標準的規定;防止潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染的物質混入食品添加劑;各項設備與器具應設置的衛生標準、清潔方式與頻率、檢查方式等。
從業人員衛生管理要符合相關規定。
清潔及消毒等化學物質、清潔用具專區放置,且有專人管理,使用拿取須做相關紀錄等。
食品添加劑、原材料進貨時,應經驗收程序,驗收不合格者,應明確標示,并適當處理,避免誤用。
食品添加劑“三專”管理
食品添加劑“三專”管理指專人、專柜、專冊。
食品添加劑應設專柜貯放,由專人負責管理,并以專冊登錄使用種類、食品添加劑許可字號、進貨量、使用量及存量,且食品添加劑的使用,應符合食品添加劑使用范圍及限量標準要求;稱重及投料應建立重復檢核程序,并嚴格形成紀錄。專門人員負責管理,專門區域存放食品添加劑。對食品添加劑應建立進銷存及復檢紀錄。
成品應留樣保存至有效日期,且每批制造的成品作留樣,并針對成品貯存狀態做保存性測試,確保產品在有效期限內。
食品添加劑使用操作規范及質量管理
建立食品添加劑操作及質量管理程序,并完整記錄。成品應符合食品添加劑使用范圍及限量標準,并完整包裝及標示。每批成品的銷售流向,完整記錄;食品生產過程中原材料、半成品及成品的檢驗狀況,應適當標示及處理。食品在生產過程中,不得與地面直接接觸,所使用的設備、器具及容器,其操作、使用與維護須有規范,操作規范應建立相應的衛生管控標準。使用食品添加劑,應針對不同過敏源使用不同的容器具,通風口要定期清潔。
食品添加劑的庫存管理
一是建立食品添加劑或原料進貨的驗收作業及追溯、追蹤制度,記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料。
二是涉及冷凍、藏庫,每日定期記錄溫度。
三是對控管溫濕度的產品要做固定環境溫濕度紀錄。
四是與其他非供食品用途的原料或物品以有形方式予以隔離,防止交叉污染。
五是食品添加劑使用遵行先進先出的原則,并確實記錄。
六是在倉儲過程中,定期檢查,并確實記錄;有異狀時,應立即處理,確保原材料、半成品及成品質量及衛生。
食品添加劑的運輸管理
運輸車輛應于裝載食品前,檢查裝備,并保持清潔衛生。產品堆棧時,應保持穩固,并維持空氣流通。避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度或濕度變動、撞擊及車內積水等。特別關注需要低溫保存運輸的食品添加劑,應建立相應的管控標準和記錄。
對溫度敏感的食品添加劑在裝載及卸貨前,應做好溫度檢測及記錄。
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