僅一年時間，愛吃小龍蝦的消費者就將小龍蝦產業從千億級產業吃成了兩千億的產業。6月12日，農業農村部漁業漁政管理局聯合全國水產技術推廣總站、中國水產學會在江蘇盱眙發布《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》（以下簡稱《報告》），從中可以看出，未來小龍蝦市場依然有廣闊的空間。

　　同比增長83.15%一年吃出兩千億級產業

　　《報告》顯示，中國小龍蝦產業從*初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節慶于一體的完整產業鏈。

　　據測算，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元，分別占全社會經濟總產值的18.06%、7.45%、74.49%。

　　從消費者年齡結構看，小龍蝦的消費受眾以20~39歲的年輕群體為主，50歲以上消費群體和19歲以下消費群體占比相對較少。其中，外賣小龍蝦則以80后、90后為主流消費群。從消費渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道（包括夜宵攤）售賣，20%的小龍蝦通過互聯網渠道售出。據美團點評網的大數據顯示，在互聯網餐飲市場上*受喜愛菜品*0榜單中，小龍蝦名列其中，約占了銷售總額的4%。

　　養殖大戶集中省外河南省養殖空間巨大

　　2017年，全國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養殖產量共計109.48萬噸，占全國總產量的96.91%，其中湖北省產量*，占全國的55.91%。

　　《報告》顯示，鄭州市作為小龍蝦消費大市，小龍蝦餐廳數量有了較大增長。而小龍蝦的銷售方式已經從地攤店的“吃大蝦喝啤酒”為主要銷售方式，走向了專業店、品牌店和*飯店，吃小龍蝦成為了時尚消費和*消費。

　　了解到，鄭州市至少有1500家有小龍蝦菜品的餐飲店，一名批發行業的老板介紹，鄭州市每天的小龍蝦消費保有量在30噸以上。小龍蝦大部分來源于外省，河南省的供應量不足四分之一。

　　鄭州一家專業從事小龍蝦餐飲的老板說，近兩年小龍蝦價格波動大，2017年銷售旺季生蝦高達50多元每斤。

　　巨大的消費市場也帶動了養殖者的熱情，河南省農業廳水產局統計資料顯示，2015年河南省稻田養殖面積只有2萬畝，到2017年底，河南省稻漁綜合種養面積達20萬畝左右，河南省小龍蝦總產量1.19萬噸，總產值達18.74億元。

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