“如果中國的孩子從小就喝洋奶長大，對他們進行愛國教育就很難。”第二屆中國優質乳工程巴氏鮮奶發展論壇8月20日在廈門舉行，國家奶業科技創新聯盟理事長王加啟稱本次會議對中國奶業發展有里程碑意義，“優質營養、充滿活性，是中國奶業的靈魂，是13億消費者的需求”。

　　中國奶業跨入“新十年”的*年，迎來轉型升級的重要關口。本次論壇態度鮮明地亮出“普及優質巴氏鮮奶，推進健康中國行動”大旗。會議上，“中國奶業轉型必由之路”的中國優質乳工程的技術規范和標識公布，福建長富成全國*通過中國優質乳工程巴氏鮮奶全品項驗收企業，被認為是民族奶業振興的重要盛會。

　　現場，中國奶業創新團隊、海峽兩岸奶業權威專家學者、企業家和消費者代表展開對話，共同探討全新形勢下中國奶業如何借助發展巴氏鮮奶進行轉型升級，以及在消費升級大背景之下如何實現牛奶“天然活性營養”消費價值回歸，提出了回歸常識和初心、重構信仰的歷史使命。

　　中國奶業進入“無人區” 當務之急是回歸初心

　　乳汁是可以作為*食物來源哺育生命，被譽為“自然界*完美的食物”。中國優質乳工程倡導發展中國本土獨特的巴氏鮮奶，或將引領中國奶業轉型破局。在全面提升中國乳品質量的同時，發展巴氏鮮奶，讓國產牛奶建立品類競爭壁壘，讓消費者喝上富含天然活性營養的優質奶，是一件利國利民的大事。

　　“一杯牛奶強壯一個民族”不是隨便說說的。美國人的《美國優質乳條例》里開篇寫道：“牛奶超過任何單一食物，成為維護美國人健康*重要的營養源，尤其是對老人與兒童。”對優質乳的國家戰略，怎么強調都不過分。

　　對我們而言，中國奶業的發展方向是用優質牛奶來強壯一個民族。王加啟說，過去30多年，我們賦予奶業太多的目標與期望，比如發展地方經濟或增加稅收，反而忽視了奶業發展的*歸宿是為消費者提供乳品，而且必須提供營養豐富、衛生安全的優質乳品。

　　今年，奶業十三五規劃進入第三個年頭，同時也是中國奶業跨入涅槃重生的“新十年”的*年，關于奶業的重大事件也是接踵而至。6月，國務院辦公廳《關于推進奶業振興保障乳品質量的安全意見》。這是時隔11年，國務院再度發布關于振興奶業的意見（2007年推出《國務院關于促進奶業持續健康發展的意見》）。

　　在國家推動和產業的努力之下，當前中國奶業邁上了一個全新新臺階。截至2017年，接近60%的規?；翀?、機械化擠奶率超90%、全國生鮮乳產品的抽檢合格率達99.8%，中國奶業的各項指標全面高于歐美標準。然而，當前中國奶業仍然面臨著市場整體信心不足和其他一些客觀問題。

　　在國務院發布振興奶業《意見》短短兩個月，由國家農業科技創新聯盟主辦、國家奶業科技創新聯盟承辦的“中國優質乳工程巴氏鮮奶發展論壇”舉辦，全面落實國務院《關于促進奶業振興保障乳品質量安全的意見》。論壇上，正式公布《中國優質乳工程的技術規范》，填補中國奶業標準缺失的空白，將改寫中國奶業發展進程。

　　優質乳是全球奶業發展方向，核心理念是為消費者提供真正健康安全、營養豐富、品質優異的奶產品。中國資源有限，人口龐大，發展優質乳業尤為迫切和重要。我們究竟要走哪一種發展模式，這是一個需要探討的深層次問題。

　　“中國奶業發展到了今天已經進入了‘無人區’，需要奶業產學研各界共同努力，積極探索出一條中國乳業發展的道路，實現彎道超車。”國家農業科技創新聯盟秘書長、中國農業科學院副院長梅旭榮表示，福建長富的不少有益的探索給了中國奶業一些啟示，他希望國家奶業科技創新聯盟抓住奶業轉型升級的重大歷史機遇，勇于擔當，主動探索中國奶業的發展模式，把奶業聯盟打造成為奶業科技多學科交叉融合的大平臺，繼續發揮引領作用。

　　建立優質乳標識制度 讓中國人真正喝上好奶

　　五年前，優質乳和優質乳工程提出來后，得到現代牧業、新希望雪蘭、福建長富等企業的響應，從2014年9月在奶企中實踐，提升消費信心，引領世界奶業方向，顯示出蓬勃的生命力。

　　2015年，我國人均消費奶量36公斤，是世界水平的1/3，亞洲的1/2。我國人均消費量達到亞洲水平，國產奶就能翻一番。奶品消費的前景非?？捎^，擺在眼前的任務任重道遠。

　　乳品的生產特征決定了乳品達不到優質就有質量安全風險。超市里的一盒乳品，跟健康的奶牛、衛生的擠奶環境、低溫的貯存運輸、科學的加工工藝、嚴格的質量監控各個環節都密切相關。專業人士提出，隨著時間的推移和空間轉移，乳汁的天然活性營養價值只會下降。任何加工工藝都只能減緩，很難保持新鮮乳汁*的活性和功能。乳品生產的這種關聯性、時效性，是獨特的，是其他食品生產沒有的特征。

　　優質乳是*的發展方向，這既是保障消費者安全健康的需要，也是乳品市場全球化的需要。美國在1924年頒布“優質乳條例”，此后近百年間經過數十次修訂，使美國優質乳的比例達到98%以上，由牛奶引起的食源性疾病從1938年的25%下降到小于1%。歐盟、新澳地區優質乳的標準比美國更嚴格，優質乳比例幾乎達到百分百。王加啟發表過的專業論文指出，發展經驗證明，只有生產優質乳，奶業才能在競爭中健康生產喝發展，才能贏得消費者的信任喝喜愛，才有存在的價值。

　　優質乳工程*重要的出發點是挖掘潛在的消費者，培養新興市場。王加啟指出，通過建立優質乳標識制度，從根本上提振消費信心，這是國際奶業發展的通用做法。美國1924年就頒布優質乳條例。任何一個獨立銷售的奶產品包裝，都必須明確標識原料的等級，否則就是違法的。長期堅持優質乳標識制度，讓美國奶業能抗擊挫折，讓消費者對國產奶保持信任。

　　大陸目前的狀況，跟海峽對岸的臺灣有相似之處，臺灣經驗值得借鑒。1989年之前，我國臺灣省的本地奶只占15%，85%的市場被復原乳、調制乳占領。臺灣地區的資源、氣候、成本等條件，面對進口奶粉、液態奶的沖擊幾乎沒有反抗之力。在絕境中，臺灣省農業部門實施了鮮奶標識制度，把選擇權交給消費者，讓消費者明白自己消費的每一盒牛奶究竟是不是優質奶。依靠對標識制度的堅持，臺灣省奶業2006年實現大翻盤，本地鮮奶市場占有率一直保持在95%以上，無論國際奶業資本如何興風作浪，臺灣地區本土“奶牛養殖業-牛奶加工業-優質乳消費”這一產業鏈始終平穩健康發展。

　　實施優質乳工程是發展優質乳產業的戰略途徑。優質乳工程包括優質乳標識、優質生鮮奶用途分級標準、優質乳加工工藝規范和優質乳產品評價4個科學內涵。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊指出，我國奶業發展長期面臨三個方面的困難：一是國產奶消費信心不振，市場需求乏力；二是產業鏈利益分配不平衡，造成奶業大起大落；三是受進口沖擊太大，毫無應對之力。而實施優質乳工程，是解決這三大困難的根本途徑，對振興國產奶業具有重要的理論和實踐意義。

　　走出奶業“怪圈” 重建信任提振消費信心

　　第二屆中國優質乳工程巴氏鮮奶發展論壇，被認為對中國乳業發展具有里程碑意義。一方面，國家優質乳品工程推出標準和標識，另一方面，大家更務實地從歷史原因、科技創新和市場信心等方面去分析，共同營造中國優質乳發展的良好氛圍。

　　我們也必須正視存在的問題，讓中國奶業發展走上健康的道路。

　　數據顯示，2017年我國進口的乳制品達247萬噸，折合成原奶1485噸，占國內產量的40.6%。2018年一季度進口乳制品同比仍增加12%，說明國內乳制品市場新增部份幾乎全被進口奶占據。

　　在一些業界人士看來，當前中國的奶業似乎陷入了一個“怪圈”。盡管國內乳品消費規模持續上升，乳制品行業蓬勃發展，但作為行業核心環節的畜牧業仍然處在危機之中，虧損、倒奶、關停，依然是養殖業的生存常態。

　　存在問題的原因是多樣的，也到了改變的關鍵節點。原先國家行業標準允許很多乳制品可以添加“復原乳”，導致大批進口大包奶粉傾銷國內市場，不斷沖擊我國奶牛養殖業，致使中國奶業的“產業基礎”持續失血。另一方面，原先行業標準的缺失還導致國產奶與進口奶日趨同質化。我國現行的奶業行業標準(2010年版)曾因門檻低飽受詬病，這一問題導致原奶品質參差不齊，不得不采用超高溫的過熱加工方式，導致國產奶陷入與進口奶的同質化競爭中。

　　“通過優質乳標識管理制度，把產品的原料等級、加工工藝、品質高低全部標識出來，讓消費者明明白白消費。”國家奶業科技創新聯盟鄭楠博士表示，通過實施中國優質乳工程，普及巴氏鮮奶，促進中國養殖業健康發展，同時讓國人真正喝上富含天然活性營養的巴氏鮮奶，實現喝奶的真正價值，讓本土奶企發揮本土區位優勢，提升民族奶業的核心競爭力，做到真正的利國利民。

　　“巴氏鮮奶是未來發展的必然趨勢，發展巴氏鮮奶是中國獨有的優勢。”國家奶業科技創新聯盟副理事長馮艷秋表示，含有天然活性營養的巴氏鮮奶必須采用優質生鮮的生奶做原料，只有發展巴氏鮮奶，才能真正保護我們奶業發展的基礎，促進奶牛養殖業發展，也能保證我們產業的穩定。

　　“中國奶業的振興，或者說我們中國的飲奶習慣的提升，不光是一個人就能解決的。”新希望乳業股份有限公司總裁朱川表示，政府的政策鼓勵，行業專家的引導，媒體輿論的營造，民眾認知的提升，包括奶企自身的努力，都是非常的重要，核心問題就是各自做好各自的事。

　　積極發展巴氏殺菌奶等低溫乳制品，努力滿足廣大乳品消費者的需求，就是我們的巨大優勢，我國巴氏鮮奶在液態奶中的比例逐步提升。“讓奶瓶子牢牢握在中國人的手中，發展巴氏奶就是我們的有效措施。”中國奶業協會副秘書長張智山說，國家奶業科技創新聯盟團隊積極推動巴氏鮮奶發展，得到了福建長富、光明乳業、新希望、現代牧業等多家乳品企業的積極響應，也開展了一系列的活動，贏得了越來越多廣大乳品消費者的信賴。他認為進一步引導乳品的消費，要加強宣傳。

　　一定要從小學生、中學生，甚至于幼兒園就開始教育，讓每個人了解鮮奶的營養價值和特定的意義。臺灣乳業協會名譽理事長施宗雄教授認為，臺灣經過30多年努力以后，每個人會認為家庭餐桌上有優質鮮奶是必然的。

　　“我們做乳業的同行都很清楚，如果行業缺失了方向，就如同工作失去了方向。”福建長富乳品有限公司董事長蔡永康表示，發展奶業的*終目的是滿足民眾對健康生活的需求，是要讓人民的生活更美好，“我們從事奶業的基點是問心無愧，我們的奶品要讓消費者無悔選擇”。

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