這幾年，一種從田間地頭直達餐桌的新業態——凈菜，在市場上悄然興起。凈菜就是已經洗干凈、摘干凈、切好了塊的蔬菜，買回去可以直接下鍋炒，有的甚至能直接入口。

　　凈菜即食即用，切合了消費需求，尤其受到城市年輕一族的追捧。但是，由于凈菜的保鮮期短，價格相對較貴，大多數凈菜公司的產量并不大。所以，市場小、成本大，成了凈菜產業需要突破的瓶頸。那么，凈菜行業發展前景如何？

　　業內人士表示，如今，大家對農產品品質的要求越來越高。以前，消費者買菜都會去菜市場，買回來的菜往往還帶著泥土和雜質，處理起來很不方便，還會擔心農藥殘留等問題。為了讓蔬菜更衛生更健康，近兩年，一種名為“凈菜”的加工配送產業悄然興起。

　　和那些摘下來就賣，或者摘下來就儲藏的蔬菜不同，凈菜的原材料在被送進冷庫之前，先進行嚴格的清洗工作，確保蔬菜表面沒有農藥或者化學物質的殘留。清洗之后還要人工去雜葉、削皮等工序，*后再次清洗，并且切分包裝。

　　凈菜整潔干凈的好賣相，贏得了不少城市年輕人的歡迎，售賣的價格自然也比普通蔬菜高出許多。拿西藍花為例，不加工成“凈菜”的，市場價大概在5塊錢一斤，而加工后的免洗西藍花，大概能賣到15到20塊錢左右。

　　有專家介紹，我國凈菜加工起步于上世紀90年代中后期。但由于當時加工行業發展條件不夠成熟，凈菜行業真正成長起來的時間也只是近10年而已。目前，這一行業的參與人數還不是很多，競爭壓力也不是很大，市場需求量卻在不斷提升，所以得到了很多創業者的關注。

　　然而，作為新興行業，凈菜加工也確實存在自己的瓶頸。*個就是成本高。我們知道，凈菜加工的一系列工作都需要借助專業的設備來完成。一般情況下，凈菜加工車間要完成從清洗到包裝的全部過程，還要直達訂購者的廚房。這樣一來，設備費用、冷鏈配送費用都是創業者需要考慮的問題。業內人士算了筆賬，一條凈菜生產線需要配備33名左右的工人，一個月下來人力成本就高達16萬多元，這還不算動輒幾百萬上千萬的設備投入。

　　也正是因為高成本加工，凈菜在市場上的銷售價格也不得不抬高。雖然有實力的消費者對這樣的高價蔬菜沒什么意見，但商場、餐館等蔬菜購買端，對此就有著不同意見了，如果有更便宜的普通蔬菜作為替代，他們又為什么要購買昂貴的凈菜呢？因此，直到現在，凈菜加工行業仍然面臨著“市場小”的難題。

　　另外，凈菜到底能不能在全國市場上形成持續影響力，也是業內人士討論的焦點。畢竟，加工凈菜需要技術的跟進。但是，作為加工行業的后起之秀，在凈菜的加工工藝和技術方面，特別是*核心的全產業鏈低溫保鮮技術，三四線城市還和北京、上海等地有著不小的差距。要全國統一標準制定行業規則有一些難度。

　　不過，也有專家表示，雖然目前凈菜行業規模不大，但是未來市場前景依然可期。在行業發展初期，如果不能和普通蔬菜進行抗衡，凈菜加工業也可以尋找其它銷售途徑。除了招攬商超、餐飲店、食堂等訂單，也能依托互聯網技術，在更多的細分市場領域分一杯羹。

　　其實，從經濟效益來說，凈菜*要比原料蔬菜的效益高出許多。按照業內人士預測，在未來5到10年，我國凈菜產業會出現快速發展。作為從業者的您，也許可以早關注、早布局。

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