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上海交通大學：新成果助推馬鈴薯主食化農業網 時間：2018/10/18 14:09:00 來源：中國教育報 閱讀數：453
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被稱為“地下蘋果”和“第二面包”的馬鈴薯不僅可以當菜，還可以當飯。記者近日從上海交通大學獲悉，該校科研團隊助推馬鈴薯主食化戰略，解決了馬鈴薯主食化開發中的食品質構劣變、風味不佳、產品成型困難、產品易摻假等技術難題，開發出多款馬鈴薯特色美食。
上海交大農業與生物學院王正武教授領銜的研究團隊聚焦現代食品加工，著力推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變，取得系列新成果。研究團隊篩選出適合改性馬鈴薯全粉的高產淀粉酶菌株，將發酵后的馬鈴薯全粉用于饅頭與面條的加工，添加量可分別達到25%與30%，且口感基本不變。應用現代加工調控技術，研制出馬鈴薯添加量達到20%速凍饅頭產品。
科研團隊研制出新型馬鈴薯粉高效干燥技術，為后續馬鈴薯主食化產品的開發奠定基礎。目前，上海交大科研團隊已開發出近40個具有上海特色的馬鈴薯產品，包括生鮮面、饅頭、年糕、粗糧飲料等，申請了20多項發明專利，為老百姓餐飲提供更多選擇。
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