中國食品發酵工業研究院*工程師段素芳說，水蘇糖在人體消化道利用度只有4％左右，96%的水蘇糖可以直接到達大腸，從而起到調節腸道菌群的作用。水蘇糖呈淡甜味，可作為低熱量且調節腸道菌群的甜味配料加入糖尿病、肥胖等人群的食物中。另外，水蘇糖還可以應用于制作抗齲齒和抗感染的食品和藥物中。

　　齲齒是由口腔微生物，特別是突變鏈球菌發酵糖類大量繁殖、產酸并侵蝕牙齒形成的。段素芳介紹說，水蘇糖不是口腔微生物繁殖的合適底物，不能被吸收利用，因此不會引起齲齒，可以應用于預防齲齒的各類食品中。同時，水蘇糖對一些細菌具有抑制作用。阿拉巴馬州大學微生物學院的研究者發現，一些傳染性細菌在有水蘇糖的條件下無法生長。改變肺炎鏈球菌基因使其具備較高抵抗力后，這些高傳染性的微生物在有水蘇糖的條件下失去了生長繁殖的能力，這是水蘇糖直接抑菌作用的表現。

　　另外，口服水蘇糖還具有間接抑菌的作用，水蘇糖可以顯著增殖雙歧桿菌，雙歧桿菌對腐敗菌及病原菌、病原性埃希氏大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾志賀氏菌、傷寒沙門氏菌、變形菌、白假絲酵母等具有抑制作用。雙歧桿菌所顯現的抗菌作用除了其產生的多種有機酸導致腸道pH值下降而抑制腐生菌外，雙歧桿菌在生長到一定階段還可產生一種抗菌物質（bifidin），對一些腐生菌（金黃色葡萄球菌、黃色微球菌）也有抑制作用。雙歧桿菌還可使偶聯型膽汁酸分解為游離型膽汁酸，這種酸對細菌抑制作用更強。

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