-
大蒜熗鍋會致癌？正常使用分量不足以危害健康（圖）農業網 時間：2019/1/15 10:32:00 來源：農民日報 閱讀數：424
-
大蒜
日前，經大數據分析、專家初評等階段，“典贊·2018科普中國”活動“十大‘科學’流言終結榜”前二十名單出爐，流言“大蒜熗鍋會致癌”入圍。
此前網絡上流傳的一條視頻稱，用大蒜熗鍋會把“好蒜”變成“毒蒜”，因為在用高火熗鍋時，大蒜會發生化學反應，釋放出丙烯酰胺，這是一種致癌物質。因此，得出結論——大蒜熗鍋會致癌。
其實，用大蒜熗鍋過程中產生的丙烯酰胺，是食物發生“美拉德反應”的副產物。美拉德反應在食物加熱處理中普遍存在，因此丙烯酰胺在炒菜、焙烤食品、燒烤食品中也都存在，不僅存在于熗鍋的大蒜中。但根據國家食品安全風險評估中心及香港食環署的科學意見，當前國人飲食中的丙烯酰胺尚不足以危害健康。當然，從膳食營養與健康的角度考慮，多蒸煮、少煎炸燒烤是更好的烹飪方式。
農業網(Agronet.com.cn)微信掃一掃： 盡“掃”天下農商情
- 版權與免責聲明
-
①本網注明“稿件來源：農業網(Agronet.com.cn)”的所有文字、數據、圖片和音視頻稿件，版權均屬“
農業網”(Agronet.com.cn)所有，任何企業、媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制使用。凡經本網協議授權，在使用時必須注明“稿件來源：農業網(Agronet.com.cn)”，違者本網將依法追究責任。
②本網未注明“稿件來源：農業網(Agronet.com.cn)”的文／圖等稿件均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，必須保留本網注明的“稿件來源“，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：農業網(Agronet.com.cn)”，本網將依法追究責任。如對稿件內容有疑議，請及時與我們聯系。
③因互聯網信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網無法及時聯系到所轉載稿件的作者，如本網轉載稿涉及版權等問題，請相關作者見稿后兩周內及時來電或來函與“農業網”(Agronet.com.cn)聯系。
