物資匱乏的年代，每家每戶都會親自動手做些自家愛吃的年貨，如今市場上年貨品種多，購買方便，但仍有不少市民喜歡制作帶著自家口味的年貨，這個過程不僅有儀式感，更彌漫濃郁年味。

　　這幾天，浙江省寧波市慈溪市市民黃女士家前段時間曬的魚鲞已經做成鲞凍肉開吃了，魚鲞是黃女士每年必備的年貨之一，今年，她也曬制了不少魚鲞用來送人。“很多慈溪人都有曬魚鲞的習慣，我曬的是青魚鲞，鰱魚、鯔魚、白條都可以用來曬干。”

　　除了魚鲞，極具年味的臘腸臘肉、醬鴨醬肉也早已開曬。在舒苑社區，記者就看到了不少掛在陽臺上的臘腸。市民劉阿姨一個星期前在菜場買了肉，自己灌制了咸、甜兩種味道的臘腸，她笑著告訴記者，家里自灌臘腸的習慣已經有十幾年了， “臘腸自己灌制，吃著才更放心。”

　　若是到慈溪市農村看看，年菜中要用到的咸菜定然是在大菜缸里早早就腌好了的。經過清洗、撒鹽、踩踏等步驟，雪里蕻經過時間的沉淀，早已透出鮮美。此外，不少市民的自制年味里，咸熗蟹也是必不可少的。在墻里菜市做海鮮生意的胡大姐告訴記者，天冷后，梭子蟹肉肥膏紅，腌出來咸鮮味十足。“這段時間，很多市民都愛買新鮮的梭子蟹回家自己腌熗蟹，一來蟹的品質能保證，二來現在梭子蟹價格還不太高，腌好了藏冰箱的冷凍室可以放到過年吃！”

　　當然，慈溪人的年菜里絕不止這些曬貨、腌貨，還有不少市民將年菜的“彩頭”都做得精致美味。家住孫塘新村的魯阿姨就是個中好手，年菜全家福要用的蛋餃、魚丸、肉丸都是她親手做的，手工蛋皮裹上荸薺豬肉末，口感松軟中帶著點脆爽；魚泥肉泥拌入蛋清捏成丸子放進雞湯里煮熟，鮮香四溢。“閑時我也會炸些響鈴放在冰箱冷藏室，過年時過油一熱或是放進菜湯里，都適合一家人團聚分享！”

　　這么多市民都在自制年貨，你是否也蠢蠢欲動？不過，記者詢問了幾位自制年貨的市民了解到，若是想要在正月里嘗嘗自家做的年貨，還需要提前算好時間。臘腸臘肉、醬鴨醬肉的制作中重要的一步就是晾曬，冬季氣溫較低，又需要選擇陰涼處晾曬，大概需要兩周的時間；咸菜的制作時間則更久，*起碼需要一個多月的時間，還沒動手的市民可以去購買現成的。而其他幾樣年貨，制作過程都比較短：咸熗蟹用飽和鹽水腌制24小時即可，也可根據個人口味延長或縮短腌制時間；蛋餃、魚丸、肉丸、響鈴的制作時間都在幾小時內，可以在春節前兩天制作，也可以找相對空閑的時間制作，放在冰箱冷凍室保存。待到春節，一起分享自制的年味。

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