民以食為天，食以安為先。為維護消費者的知情權和監督權，增強餐飲單位的自律性和規范性，年初以來，黑龍江省齊齊哈爾市龍沙區食品藥品監督管理局積極推進“明廚亮灶”工程，實時將廚房的環境衛生、原料存儲、加工制作等過程展現在消費者面前，使百姓直觀感受到了“舌尖上的安全”。

　　“明廚亮灶”這種督促自律的創新示范，也使餐飲企業實現了從“閉門自守”到“自愿展示”的良性轉變，推動了全區餐飲服務提檔升級，促進了全區食品安全工作上水平、上檔次。截至目前，龍沙區已有150多家餐飲服務單位完成了“明廚亮灶”工作。

　　統籌規劃 因地制宜

　　為了保障“明廚亮灶”工作順利開展，龍沙區食藥監局成立了“明廚亮灶”工作領導小組，確立了“試點先行、重點突破、分類推進”的工作原則。選擇基礎條件較好、工作熱情高的基層食藥監所先行先試、打造樣板單位。其次，將學校食堂、大型餐飲以及中央廚房、集體配餐等供餐人數多、社會關注度高的企業作為重點進行突破。*后按照轄區企業實際情況，依據企業規模、廚房布局、經營情況等分類指導，打造多種形式的“明廚亮灶”。

　　為了既能推進工作，又不給企業增加負擔，領導小組根據轄區內餐飲單位的具體情況靈活開展工作。對部分規模小且具有明檔的火鍋店、自助餐廳等，指導其在原有基礎上簡單升級，通過透明玻璃墻的方式實現亮化，并在流程改造和設計上，提供上門技術指導服務；對一些廚房布局改造困難的餐飲單位，不能通過直視方式向消費者敞開的，在重點場所安裝攝像頭；對一些經濟條件較好、有改造積極性的大型、知名餐飲單位，積極爭取政府財政資金支持，推動其通過互聯網進行視頻監控。

　　注重實效 積極示范

　　為使“明廚亮灶”推行有序高效，龍沙區食藥監局狠抓五個結合：一是“明廚亮灶”工作與行政許可工作相結合。對于新開辦的餐飲單位，引導其按照“明廚亮灶”的要求，優化場所布局，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求；二是“明廚亮灶”與量化分級監督管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重要內容，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”；三是“明廚亮灶”與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展明廚亮灶工作的單位，加強日常監管，督促其落實各項食品安全管理制度，提升自身安全水平；四是“明廚亮灶”與示范創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創建食品安全示范單位的前提條件，對積極開展明廚亮灶工作、誠信守法經營的餐飲服務單位，優先推薦餐飲服務食品安全示范單位；五是“明廚亮灶”工作與行業協會、社會團體、新聞媒體等單位積極聯合，拓寬工作渠道，廣泛宣傳明廚亮灶，全面加強食品安全社會監督和社會共治。

　　接受審視 扼殺隱患

　　“明廚亮灶”工程主要采用“透明廚房”、“ 視頻廚房”、“網絡廚房”3種模式分類實施。“透明廚房”是指餐飲服務單位使用玻璃幕墻或隔斷矮墻，設置參觀走廊及窗口，加工操作現場直接置于消費者監督之下，使消費者通過肉眼能夠直接感知食品制作加工過程。“視頻廚房”是在后廚安裝監控探頭，在就餐大廳、包房及服務臺設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏上，消費者在就餐時可以直接通過屏幕實時監督食品加工過程。“網絡廚房”是通過下載并關注“龍沙區消費者服務平臺”公眾號和掃描餐飲單位的二維碼，消費者利用手機客戶端就能實時查看餐飲服務單位加工制作的現場。

　　總之，無論是哪種模式，此項創新手段都會把餐飲業后廚的神秘面紗揭開，一些見不得光的食品安全隱患，必將在陽光下迅速地消失。

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