沿海浙江人的餐桌上離不了海味,尤其臨近春節(jié),海鮮價(jià)格可謂水漲船高,各地海鮮市場(chǎng)也紛紛進(jìn)入了*后一輪與時(shí)間的賽跑。*近一些魚販子甚至流行起一句話:裝貨基本靠搶,買貨別來(lái)還價(jià)。
筆者了解到,隨著物流行業(yè)的發(fā)展,更多品質(zhì)較好的海鮮可以更快捷地從海鮮原產(chǎn)地銷往全省乃至全國(guó)各地。于是,同一品類中的海鮮*,因?yàn)橛辛烁蟮氖袌?chǎng),價(jià)格相比往年上漲了三成以上。
比如,浙江人熟悉的紅膏嗆蟹,目前高位價(jià)已經(jīng)賣到每只150元,東海小眼睛帶魚的價(jià)格也被叫賣到200元/公斤。業(yè)內(nèi)人士告訴筆者,今年冬季的氣溫相比往年更冷一些,加上全省大部分地區(qū)已經(jīng)經(jīng)歷了兩場(chǎng)大雪等因素,海鮮數(shù)量相對(duì)比較少,價(jià)格可能繼續(xù)往上。
2000多元的海鮮禮包供不應(yīng)求
超市*海鮮并不難尋
30歲出頭的振華做海鮮批發(fā)生意已有五六個(gè)年頭。每年這個(gè)時(shí)候,朋友們?cè)跉q末聚餐,卻很少能請(qǐng)得動(dòng)他。“每年就這個(gè)時(shí)候是*忙的,早上接單、整理單子,晚上通宵打包,經(jīng)常到四五點(diǎn)才能睡。”振華說。
精壯的振華老家在寧波象山石浦,是個(gè)以海鮮聞名的小城鎮(zhèn)。幾年前,他辭掉了一份穩(wěn)定工作后,就自己做起了海鮮代理。如今,他自稱是“一級(jí)代理商”,“就是直接可以從船老大那里拿到貨,運(yùn)氣好的話,里面還能找到一些*。”
說起今年的海鮮行情,振華也感到了明顯的變化。“每年這個(gè)時(shí)候,我多會(huì)做一些海鮮禮包。以前四五百元的禮包是*賣的,畢竟價(jià)格不貴,適合家庭分享。但今年我發(fā)現(xiàn),那種2000以上的禮包銷量明顯增加了。”
筆者從一份標(biāo)價(jià)2088元的海鮮禮包清單中發(fā)現(xiàn),其中的品類和其他禮包差別不大,大概五六個(gè)品種,但是規(guī)格明顯好了很多。比如,這個(gè)*禮包中,紅膏熗蟹每只可以有近1斤重,5條帶魚的重量平均也超過了1斤,海鰻的規(guī)格更是達(dá)到了每條4斤左右。
“以前覺得,只有沿海的人懂得吃海鮮,現(xiàn)在高規(guī)格的海鮮被越來(lái)越多的人接受。”振華說,他平均*下來(lái),可以賣掉近20箱這樣的*海鮮禮包,有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)客戶預(yù)定了幾天還拿不到貨的尷尬局面。“這些生鮮大多發(fā)往上海、杭州等地,而且不少人還是‘回頭客’。”振華說。
筆者了解到,對(duì)于海鮮品質(zhì)的追求,不僅體現(xiàn)在浙江特產(chǎn)的海鮮上,一些外來(lái)的“土豪級(jí)”海鮮同樣受到不少人的青睞。
杭州世紀(jì)聯(lián)華工作人員告訴筆者,以前,想在超市買只帝王蟹是需要費(fèi)心思尋找一番的。*近一兩年以來(lái),杭州市民在大超市的生鮮區(qū)就可以買到帝王蟹、龍蝦、鮑魚等*海鮮。
海味零食現(xiàn)做現(xiàn)售大品牌看中商機(jī)紛紛入駐
事實(shí)上,除了生鮮在年歲迎來(lái)**潮以外,海味零食也迎來(lái)熱賣。
來(lái)自舟山的“波記mini吃”老板娘周程佳*近也是忙得不可開交。她在舟山水產(chǎn)城邊上租了一個(gè)三四百平方米的倉(cāng)庫(kù),將生鮮進(jìn)貨后直接加工成海味零食。“比如椒鹽皮皮蝦、香酥海苔蝦、熏魚,還有烤魚片、手撕魷魚都是經(jīng)典舟山風(fēng)味的小吃,每日現(xiàn)做,*能賣出近1噸,非常暢銷。”周程佳說。
臨近春節(jié),小周又開發(fā)了不少新產(chǎn)品,比如,將無(wú)鹽蝦皮直接磨成粉狀,“味道天然鮮美,可以直接替代味精調(diào)味,尤其受寶媽們的喜愛”。又比如,將舟山地道的鰻魚和帶魚加工風(fēng)干,做成風(fēng)鰻魚和風(fēng)帶魚等。
筆者了解到,借助海鮮本地化優(yōu)勢(shì),積極推出海味零食正成為不少海鮮商販的“轉(zhuǎn)型之路”。“以前起早貪黑進(jìn)貨賣貨,現(xiàn)在靠著手藝,加工、推銷另類海味,生意比原來(lái)更好了。”小周說。
事實(shí)上,臨近春節(jié),海味零食大有在堅(jiān)果類零食中分到一杯羹的趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士表示,目前,類似休閑零食品牌良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮入m然從堅(jiān)果起家,但在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下,也逐漸開發(fā)海味零食。“海味產(chǎn)品目前屬“藍(lán)海”,比堅(jiān)果品類利潤(rùn)高5%~10%,但面臨去腥等技術(shù)壁壘。”一位專家表示。
中國(guó)食品企業(yè)評(píng)論員朱丹蓬在接受采訪時(shí)也表示,現(xiàn)在消費(fèi)者往高端化營(yíng)養(yǎng)化消費(fèi)走,海味零食品類是有前途的,但他指出,海產(chǎn)品食品安全比較關(guān)鍵,對(duì)技術(shù)要求比較高,所以這個(gè)問題對(duì)一些品牌類的零食供應(yīng)商來(lái)講或是一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)。
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