日本、美國、韓國、印度、泰國如何打造優質稻米？近日在江蘇省南京市舉辦的“優良食味粳稻國際學術研討會”上，來自6個國家的16位水稻專家進行了一場“金陵論道”，在分享觀點的同時，對于如何打造“南京好大米”也提供了可借鑒的經驗。

　　何謂“優良食味”？主辦方江蘇省農科院的相關負責人介紹，這一說法由日本水稻專家提出，通俗地講就是指稻米的口感，日本對水稻的研究已進入到“一切為了好吃”的階段。近年來，隨著我國水稻產量的提升，稻米消費需求已從“吃得飽”向“吃得好”轉變，其中口感就是*重要的因素。

　　九州大學教授松江勇次是日本水稻食味研究*人，他認為，提升稻米的口感，除了與品種、產量等已經被普遍認知的因素有關之外，一些細節上的把控更為重要，比如收割時間的把握。“麥熟要搶，稻老要養。”這是流傳在中國農村的一句農諺，松江勇次用數據反駁了這一觀點，他表示，根據科學測試，水稻的含水量達到25%的時候*適宜收割，一旦晚收，含水量降低會導致稻米口感變干，影響食味。

　　很多人并不知道，美國也是水稻生產大國，稻米基本出口亞洲。加州大學洛杉磯分校林辰濤教授表示，種植過程中通過添加鐵、鋅等微量元素，可以為稻米注入健康基因。“在美國的超市里，隨處可見專門針對糖尿病或腎臟病患者的大米。”林辰濤說。

　　作為東道主，江蘇省農科院糧食作物研究所所長王才林表示，發展水稻產業，學習國際先進經驗的同時，還要考慮國情，當前，國家糧食安全仍需要保障，這就要求在追求水稻食味的同時，還要兼顧產量。對于美國稻米功能更加細分的做法，王才林十分推崇，他表示，針對不同慢性病的病患人群，推出既好吃又健康的大米，這一塊的市場前景將非常廣闊，值得借鑒。

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