*次看到抱子甘藍的時候，覺得它們像是一小顆、一小顆迷你可愛的“小包菜”。我很是喜歡，就算它要幾十塊一斤也沒有猶豫，當下就買回家嘗了。結果吃起來嘛，嗯……有點苦。當然也沒有到苦瓜那種苦澀，所以也不惹人討厭。

　　后來才知道抱子甘藍不但名字外形很可愛，營養價值也高得嚇人。抱子甘藍蛋白質含量是十字花科之首，富含維C、硒等抗氧化物質，常吃還能一定程度上的防癌。

　　抱子甘藍為十字花科蕓苔屬甘藍種二年生草本植物，學名孢子甘藍，別名芽甘藍、子持甘藍，是甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。

　　身材嬌小的抱子甘藍是甘藍種莖上的葉腋中產生的小芽球，猶如子附母懷，所以大家就給它取名為“抱子甘藍”。其實它的本名叫“布魯塞爾芽菜”，原產于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球為食用部位，是20世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一。

迷你“卷心菜” 葉腋里結球

　　抱子甘藍的大小是普通甘藍的幾十分之一，有的品種直徑甚至只有2-3厘米。看著它，就像看迷你的卷心菜。另外，抱子甘藍的生長方式也很是奇特，它不像卷心菜一樣在莖的頭頂結球，而是在葉腋里結球。這就像圓滾滾的樹懶一樣錯落有致地抱在主干上，每株能結幾十甚至上百個球，這場面很壯觀。想必此時您一定在想：為什么抱子甘藍能在葉腋里結球呢？

　　其實甘藍的莖上有很多芽子，這些芽子都是完全芽，都可以發育出葉子和花軸。普通的甘藍一般變化的是頂芽，因為有活力，可以發育成各種形狀，而在葉腋的芽一般都處于休眠狀態。那么當葉腋的側芽也發育起來，會是什么樣子呢？

　　頂芽生長發育的過程中，側芽一般都抑制了，一旦頂芽功能喪失，側芽就會萌動然后發育。例如：在卷心菜采收之后（也就是葉球被割走后），卷心菜蓮座部分并不會枯死，這個時候如果氣溫適合，側芽就會發育，依然會抽薹開花甚至會結出新的葉球。抱子甘藍就是利用甘藍的這個特點，通過莖的變異使得側芽被激活發育而成。

極度耐寒 風雪后更甘甜

　　世人皆知梅花能傲雪盛開，其實抱子甘藍也毫不遜色。它是一種頑強的植物，能夠在霜凍的環境中生存并一直保持生長，*能耐-13℃或更低的溫度，直到被凍硬了為止。這股頑強的勁頭，讓小農菌不得不佩服。

在雪地上的孢子甘藍威風凜凜

　　抱子甘藍在國外深受喜歡，有些北美地區的農友會把它埋在干草下，這樣整個冬季便都可以享用美味的甘藍了，而且經歷風雪過后會更清甜。對于有些地方的人來說，抱子甘藍是在寒冬臘月間，為數不多的可以在超市買到的高質量的蔬菜之一。

想種抱子甘藍 這些你需要了解

　　雖然抱子甘藍比普通卷心菜個頭小，但價格卻是普通卷心菜的好幾倍。

　　另外，在產量上也一點都不輸給卷心菜，單就一株掛果就可達100多個。如今，一些大型、進口超市都可以看到孢子甘藍的身影。

　　抱子甘藍價格好、產量好，那么有哪些品種呢？小農菌查找了下相關的情況，目前所用大多數品種都是從國外引進。品種分為高、矮兩種類型，下面小農菌推介幾種表現良好的品種供大家參考。

矮生種

　　莖高50厘米左右，節間短，葉球小，多數品種早熟，早熟種需90-110天。

　　主要的品種有：丹麥引進的卡普斯他、英國引進的溫安迪巴等。

高生種

　　莖高達100厘米以上，葉球大，多數品種晚熟，晚熟種需120-150天。

　　主要品種有：日本引進的早生子持、增田子持和長岡交配早生等；荷蘭引進的主要有探險者、斯馬謝、多拉米克等；美國引進的王子等。

　　在品種的選擇上，農友們要根據當地氣候、農業設施、市場需要等來選擇適宜的抱子甘藍品種。以北京地區為例，宜選定植后約90-100天能成熟的早熟品種，如美國的王子、荷蘭的科侖內、多拉米克、日本的早生子持、長岡交配早生子持等。

有苦味的蔬菜 被稱為“抗癌菜”

　　吃過抱子甘藍的人都知道，吃起來會有點兒苦味，對苦味敏感的人甚至會因此心生厭棄。尤其是經傳統水煮方式進行烹飪后，吃起來會有味同嚼蠟的感覺，那這苦味從哪里來呢？

　　據了解，抱子甘藍吃起來稍苦，因為它含有一種叫做硫配糖體的物質，這種物質有著抗癌功效。其實十字花科的蔬菜幾乎都含有這種物質，抱子甘藍在硫配糖體的總含量上可謂雄冠整個十字花科。所以它吃起來可能會比一般甘藍要苦一點。那么硫配糖體是什么呢？

　　硫配糖體屬于異硫氰酸鹽類化合物，是植物中天然的殺蟲劑，具有非常神奇的抗癌特性和促進新陳代謝作用，可以有效降低肺癌、胃癌、結腸癌等癌癥的發病風險。

一分鐘學會 這么吃*美味

　　假如不喜歡抱子甘藍的苦味，小農菌建議可以蒜汁爆香，或是淋上蜂蜜，并調配其他可口蔬菜或新鮮香料，這樣會更美味。下面這些吃法也許能*化中和它口感苦的缺點，我們一起看看。

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