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　　“血脈的傳承，在美麗的荻港。你看荻浦歸帆，蟹子豐收喜洋洋。你看美食街的廣場，香菜買賣多繁忙……”

　　民歌是人民對美好生活的心聲，這首民歌的背后是荻港人對于“香菜”的深厚感情。進入隆冬時節，安徽省蕪湖市荻港鎮的家家戶戶餐桌上總少不了一碗香菜。“荻港香菜”不是芫荽菜，而是皖南地區特殊腌制的高桿白菜。荻港香菜在腌菜原有的基礎上改良，味道可口，細細品嘗，香、甜、脆、嫩、鮮、辣、咸的口感層次分明。人們常常將它作為食用粥、米飯、面條和餃子等的佐餐。新春佳節期間，這里的人們常會拿出這道美味招待親友，深受歡迎。

　　據介紹，荻港人民食用香菜的習俗可以追溯到500多年前的明朝，而腌制香菜的習俗幾乎是和冬日時節緊密綁定的。現在一入冬，每家每戶都會制作這道美味，荻港鎮也就進入了盛產香菜的時間。香菜的制作流程主要包含對高桿白菜的“洗、曬、切、調、封”五個步驟，在“調”的環節，每家每戶根據口味的差異，放置不同的調料，也使得不同家香菜的味道有微妙的差異。這道小菜老少咸宜，該地區人們在春節期間常常用它來饋贈親友。

　　荻港香菜的美名傳出了古鎮，引起了全國食客們的興趣。香菜的消費需求帶動了荻港古鎮農產品市場的活躍，如今已經有100多家企業或者作坊開展香菜的生產制作，年加工產值逾千萬元。處在發展轉型期的荻港鎮抓住這一契機，著力升級“荻港香菜”的產業品牌。產品展銷、品牌注冊、電商銷售、非遺申報等一系列工作陸續展開，“荻港香菜”在蕪湖市一級范圍內已經具有知名的影響力，產品更是一批批銷往全國，實實在在地增加了農民的收入。

　　與“節日”“團圓”“家鄉”“美味”“產業”等諸多元素的勾連，“荻港香菜”超越了食品的范疇，演變成了一種鄉土文化，成為了這座古鎮、甚至是蕪湖市的一張靚麗名片。“荻港香菜”在2019年初獲批“蕪湖市非物質文化遺產”稱號。

　　“我生在、長在荻港古鎮，香菜制作的技藝基礎來自于小時候父輩們對我的耳濡目染。荻港香菜制作中*重要的就是味道的配制，每一代人的口味都不一樣，我始終在做的就是讓香菜在保持原有精髓的基礎上，再加入現代的味道，讓香菜符合全家老少所有人的口味，這也是老許香菜每年都有很多人慕名前來購買的原因。香菜的味道就是荻港的味道，應該也值得一代代傳承下去。”2月11日，在荻港鎮板子磯自然村，“荻港香菜”非物質文化制作技藝第三代傳承人、73歲的許成華帶著記者參觀荻港香菜文化展品。20多年前，許成華從國企下崗后，一直在研發改良荻港香菜的風味，他所創辦的“老許香菜”也成了荻港鎮境內農產品加工的龍頭企業，見證了“荻港香菜”產業的誕生和壯大。

　　“我們鎮打算從三個方面做大做強香菜產業：*是抓龍頭企業發展，帶動周邊作坊式企業的成長；第二是抓品牌發展，目前荻港香菜品牌領域還有待規范整合；第三就是抓基地發展，做好濱江原材料基地的培育和建設，將來還計劃建立香菜產業園。讓農產品產業在荻港轉型發展過程中發揮支柱性作用，帶動其他產業發展，使荻港鎮成為名副其實的‘香菜小鎮’。”荻港鎮農業綜合服務中心主任葉顯華說。

　　一碗荻港香菜，道出的是味道的傳承，更是產業的探索……

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