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　　【中國農業網Agronet編輯雜談】*近出了一部超級下飯劇，你們聽說了嗎？《芝麻胡同》。導演劉家成，是一個我們打小就*熟悉的陌生人。從《鐵齒銅牙紀曉嵐》到《高粱紅了》、《正陽門下的小女人》，導演都在堅持不懈的為我們的飯點提供配餐作料。這部《芝麻胡同》的劇情鏡頭聲畫演技那是一水兒的下飯吶。

　　該劇以1947年北京沁芳居醬菜鋪為背景，講述了嚴振聲(何冰飾演)一家幾十年圍繞經營醬菜鋪生意而展開的煙火生活。電視劇里大量涉及醬菜炮制的專業手法、做法，都各有講究。劉家成導演還特別邀請了現在還能手工制作醬菜的老師傅到拍攝現場，教導每個演員如何制作醬菜。

　　而這沁芳居的原型啊，應該就是我們熟知的六必居了。六必居醬園在全國醬菜業的地位可謂首屈一指。六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值、營養保健價值和品牌價值。*之所以能夠成為傳統的奧秘在這里公布給大家。從選料精細到制作嚴格，一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢。六必居的要求代表了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的*要求。

　　我國是世界上*的蔬菜生產國之一，蔬菜加工產業總產量不大，但是品種繁復。近年來蔬菜、水果和堅果加工業的銷售總體上呈上升的態勢。但是隨著消費升級，人們生產和生活質量不斷提高，對食品安全與健康的需求激增。但畢竟不是每家企業都像六必居一樣高要求高標準，*近某水餃連續暴雷，弄得大家都人心惶惶，“民以食為天、食以安為先”。加強食品安全監管，關系全國13億多人“舌尖上的安全”，關系廣大人民群眾身體健康和生命安全。近日出臺的《地方黨政領導干部食品安全責任制規定》，開宗明義，進一步明確了食品安全黨政同責的要求，強化了食品安全屬地管理責任，健全了食品安全工作責任制，集中反映了黨和政府在整個食品生命周期安全監管上的一個綜合責任體現。地方各級黨委和政府要把食品安全工作始終抓在手上、放在心上、落實到行動上，始終保持食品安全高壓、嚴管態勢。

　　電視劇《芝麻胡同》里面有這么一幕，當沁芳居的各位都忙活的熱火朝天的時候，忽然有個老爺子進來，滿臉怒火，一陣痛罵說這醬菜用的豆子不是豐潤馬駒橋的豆子，老板沒說話，立馬將之前用的豆子喂豬，準備去進豐潤馬駒橋的豆子。安全的食品是監管出來的嗎？可能*重要的還是生產吧。據報道，某水餃也曾經往上游做過嘗試，進軍過養殖業，但還是不能擺脫對外進行生豬收購的現狀。之前某品牌出過類似這樣的狀況以后，選擇了自建或者收購奶場牧場，以求更好的安全和把控。所以豬肉作為關鍵物料，如果依賴其它廠家供應，就很難不出問題。畢竟安全是食品行業的命根子，把自己的命根子放在別人的手里，誰會放心？學會從源頭上來控制品質，才是*解決辦法。

　　食品問題層出不窮，此起彼服，爭先恐后。有人甚至說，我們已經進入了一個互害型社會，賣“化學牛肉”的可能吃的就是“毒大米”，賣“毒大米”的喝的是工業兌的假酒……無形之中，一撥人坑了另一撥人。我們好像進入了一個恐怖的循環，大家都在忙著同歸于盡，說到底人才是*難管控的因素。

　　但是這是不是就意味著食品行業完蛋了，當然不是。樂觀的來想，未來食品行業必然會越來越好，不然這些問題都不會被爆出來。作為一個普通的老百姓，我們可以盡量少接觸油炸、燒烤、煙熏類的食品，買水果、菜應該大概知道其貨源地，買一些小食品、酒等一些用品盡量買大商家的產品。飲食前也應注意飲食衛生。注意新聞，看到出現問題的食物，暫時不要吃，等官方解決。總的一句，相信國家，未來會越來越好的，老百姓的消費觀念在改變，食品行業也將進行變革，希望食品安全這把明晃晃的刀將不會再架在我們的脖子上了。

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