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　　【中國農業(yè)網Agronet農業(yè)養(yǎng)生經】古云：春日食春芽，養(yǎng)生好處多。春天里許多植物鮮綠嫩芽，其實就是一種天然美味。俗話說“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好時候。香椿是名副其實的“十全蔬菜”，但是，愛吃香椿的注意了！

　　1、香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高。

　　香椿中的亞硝酸鹽雖不至于引起中毒，但應盡量減少攝入量，因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。如胃酸分泌不足，細菌在胃內繁殖，產生的酶會把氨基酸分解形成胺，同時，細菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。

　　焯燙是降低亞硝酸鹽*方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

　　2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好。

　　越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，香椿要吃新鮮的初芽，而且采摘下來立刻吃*。

　　3、不要和黃瓜一起吃。

　　黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

　　4、不要和牛奶一起吃。

　　兩者同食易引起腹脹。

　　5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎。

　　香椿是養(yǎng)陽氣的，是一種發(fā)物，吃了可能引起這些病的復發(fā)。

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