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　　【中國農業網Agronet圖說農業】香椿又名香椿頭 、香椿芽 、香椿葉 ，屬楝科落葉喬木香椿的嫩葉。采摘香椿芽宜在谷雨前后，此時鮮嫩味美，營養價值* 。俗 話說：“三月八 ，吃椿芽。”早春三月 ，正是香椿芽上市之時 ，那婿紅 的葉，油亮的梗 ，芳香濃郁。

　　一、香椿的營養價值

　　香椿含蛋白質、脂肪、糖類 、胡蘿 卡 素、維生素 、粗 纖維 ，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發性芳香族有機物 ，可謂蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白質含量居群蔬之首 ，所含維生素 C 可與含量*的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，風味獨特 ，堪稱席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹調多種特色菜看 ，如塞北山村的香椿頭蒸飯 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲 ，膠東的 香椿醬油拌面，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風味 。

　　二、香椿的滋補功效

　　香椿芽性平偏涼味苦澀 ，人胃、大腸二經；能除熱燥濕 ，收斂止血，止瀉止摘，殺蟲解毒，治久瀉久喇、腸風便血 、崩漏 帶下 、遺精白濁 、瘡積、白禿、療瘟 、漆瘡、擠瘡。《 醫林篡要》載香 椿 ，“泄肺逆，操脾濕 ，去血中濕熱 。治泄瀉，久病，腸風，繃帶，小便 赤數”。《陸川本草》言香椿葉 ，“健脾 ，止血 ，消炎，殺蟲 ，治子宮炎， 腸炎 ，躪疾 ，尿道炎”。《 食療本草》稱其治“女子血崩及產后血不止，月信來多 ，亦止赤帶下 ，治小兒摘疾” 。《分類草藥性》謂之“治 下血 ，吐血；發表散寒 ，攻小兒瘦瘦飛 現代藥理研究表明 ，用香椿 芽制成煎劑可抑殺金黃色葡萄球菌 、肺炎球菌 、大腸桿菌 、綠服桿菌、傷寒桿菌 、荊疾桿菌。用香椿流漫膏治療病疾 ，其療效比摘特靈還理想。

　　三、香椿的養生食用方法

　　1、香椿葉 80 10飩，酌加水煎服 ，治赤白躪疾 。

　　2、香椿葉搗爛 ，以酒沖服，治唇上生瘡 。

　　3、取脂香椿頭汁飲服 ，治聲音嘶啞 。

　　四、香椿食用要注意的和不適宜的人群

　　不宜過食 ，有宿疾者勿食 ，脾胃虛寒者應慎食 。

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