目前，2019春季海參已經大量上市，山東青島、威海、遼寧大連等春季自然水域海參捕撈進入尾聲。今年威海、大連海參市場上自然水域養殖的活海參價格上漲不少。業內人士表示，海參產業正在邁開升級的步伐。

　　消費升級： 從吃海參到吃好的海參

　　由于氣候原因造成今年海參減產漲價，但價格的上漲并沒有阻滯消費者的購買力。我們了解到，在很多商超、專賣店和線上，海參及海參產品的銷量沒有下降，而且有關海參展會等的促銷活動力度不減。一個值得注意的現象是，消費者在選擇海參時，關注點開始從價格轉向品質。一位海參專賣店的銷售人員告訴我們，今年消費者選擇海參在實惠的基礎上更加重視品質，一些優質的海參，即使價格略高一些，依然能夠吸引消費者。

　　一位海參生產企業的負責人告訴我們，經過監管部門的規范和科普教育，越來越多的消費者具備了一定的健康素養和科學的消費意識。消費者認清了假冒偽劣低價海參，明白了海參不僅是一種美味食品，更是具有健康價值的滋補產品。明白過來的消費者開始從專買低價海參，轉向要買好品質的海參。這促進了海參市場的消費升級，也促使海參企業注重產品的品質提升。

　　企業升級： 從車間延伸到海邊和餐桌

　　在消費升級的背景下，一批專注市場高端海參產品的企業脫穎而出。這些品牌海參企業有哪些不一樣的做法？我們日前對北京同仁堂健康（大連）海洋食品有限公司進行了探訪。

　　在養殖基地，我們了解到，同仁堂海參采用海域底播的養殖方式，并設立專門的海域監測員，定期采集水樣，經過100多項的化驗檢測，確保海水養分充足，并且潔凈。在生產基地，我們看到，海參的清洗非常嚴格，包括清洗表皮、剪開腹部清洗泥沙、剪掉海參沙嘴等。凈制處理后，采用傳統手工煮制，控制每一頭原參的熟化程度，確保其活性營養成分不因煮制時間過長而流失。

　　據了解，同仁堂的海參產品，每批次都要送到第三方檢測機構進行檢測，此外，為了讓消費者更好地體驗優質海參的健康價值，同仁堂還設立了自己的海參美食學院，研發海參菜品，提供消費指導。我們還了解到，同仁堂推出的海參營養企業標準，除關鍵指標高于國標要求，干海參加工品鹽分含量均＜8%、水分＜12%。

　　行業升級： 從打假除劣到品牌引領

　　當海參市場開始發展的時候，消費者看到的是品種參差不齊、假冒偽劣泛濫的海參。隨著《食品安全國家標準 干海參》的出臺以及企業的覺醒和消費者健康意識的提升，海參產業進入了揚優抑劣、去偽存真的時代。近兩年，健康消費成為時尚，一批品牌企業開始崛起，海參產業開始了整體的升級，其特點是：在產品上，高端海參產品走進市場，形成了品種豐富、結構清晰的海參消費格局；在產業上，品牌企業引領整體規范，產業訴求開始從打擊假貨轉向打造品牌，品質企業不斷涌現；在消費上，海參作為*滋補品的本質屬性正在凸顯。

　　中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建向我們表示，“七五”末期居民人均可支配收入僅1510.20元，去年達到了28228.00元，為經濟轉型升級提供了支撐。我們在采訪中了解到，消費者愿意為品質買單。這將推動龍頭企業或已經具有良好品牌的企業利用其積累的優勢，主動實施供給側的改革，更好地實現企業的升級。

　　業內人士認為，海參產業的升級需要有實力的品牌企業拉動，而拉動的方向是從生產環節向上延伸到原料養殖的把控，向下延伸到終端餐飲的引導，形成完整的產業鏈。大企業的產業鏈做好了，就會在每個環節上吸引一批優質企業把產業鏈固化。*終，行業實現健康發展。而監管部門的執法力度也將會在“抑劣”的基礎上，逐步加大“揚優”的比重。

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