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驢肉屬典型的高蛋白、低脂肪肉食品。驢肉還具有補血、益氣補虛等保健功能。對驢進行飼養(yǎng)及育肥，要實施以下四項措施。
　　
　　（一）選好驢種。我國的驢按體格大小分三類：大型驢有陜西關中驢、山東德州驢（渤海驢），體重250-290千克，種公驢也有在350千克以上的；中型驢有山西晉南驢、廣靈驢，河南淮陽驢、甘肅慶陽驢，體重220-250千克，種公驢也有300千克以上的；小型驢有河南毛驢、陜西滾沙驢、內(nèi)蒙古庫倫驢、寧夏西吉驢、甘肅涼州驢、四川驢、云南驢、西藏驢、遼寧驢，體重160-220千克，種公驢也有250千克以上的。肉驢的品種選擇要求有三：一是生長發(fā)育迅速，可使育肥進程加快，飼養(yǎng)效益提高；二是體型要大，可多長肉，提高屠宰率；三是體格要健壯，蹄小而堅實，抗病力強，遺傳性好。養(yǎng)肉驢宜選中型驢，次之為大型驢，而小型驢多為制阿膠用，其肉也投放市場。以良種驢改良本地驢，用其雜交后代培養(yǎng)肉驢是*選擇。
　　
　　（二）抓好育肥。驢舍應選擇背風、向陽、干燥、溫暖而又涼爽的房屋，根據(jù)年齡、體況、公母、強弱進行分槽飼養(yǎng)，不放牧，以減少飼料消耗，利于快速育肥。育肥進程可分為3個階段：
　　
　　1、適應期：購進的驢先驅(qū)蟲，不去勢，按性別、體重分槽飼養(yǎng)。初生驢15日齡訓練吃由玉米、小麥、小米各等份混勻熬成的稀粥，加少許糖，但不能喂太多，一般用作誘食，精料飼喂從每日10克開始，以后逐步增加，到22日齡后喂混合精料80-100克，其配方為：大豆粕加棉仁餅50％、玉米面29％、麥麩20％、食鹽1％，1月齡每頭驢日喂100-200克，2月齡日喂500-1000克。如是新購進的成年驢或是淘汰的役驢，先飼喂易消化的干、青草和麩皮，經(jīng)幾天觀察正常后，再飼喂混合飼料，粗料以棉籽殼、玉米秸粉、谷草、豆莢皮或其他各種青、干草為主，精料以棉籽餅（豆餅、花生餅）50％、玉米面（大麥、小米）30％、麩皮（豆渣）20％配合成。飼喂時講究少喂勤添，飲足清水，適量補鹽。
　　
　　2、增肉期：成年驢所喂飼料同上。幼驢日補精料量從100-200克開始，2月齡后補喂500-1000克，以后逐月遞增，到9月齡時日喂精料可達3.0-3.5千克。全期育肥共耗精料500千克。如將棉籽炒黃或煮熟至膨脹裂開，每頭驢日喂1000克，育肥效果更佳。
　　
　　3、催肥期：為2-3個月。此期主要促進驢體膘肉豐滿，沉積脂肪。除上述日料外，還可采取以下催肥方法：（1）每驢每天用白糖100克或紅糖150克溶于溫水中，讓驢自飲，連飲10-20天。（2）豬油250克，鮮韭菜1千克，食鹽10克，炒熟喂，每日1次，連喂7天。（3）將棉籽炒黃熟至膨脹裂開，每驢每天喂1千克，連喂15天。在育肥過程中再添加適量鋅，可預防脫毛及皮膚病。舍飼肉驢一定要定時定量供料，每天分早、中、晚、夜4次喂飼，春夏季白天可多喂1次，秋冬季白天短可少喂1次。但夜間一定要喂1次。
　　
　　（三）加強管理。肉驢的育肥，要注意舍內(nèi)常溫，天冷時要保溫，并盡量讓驢多曬太陽，避免因御寒過多消耗體能；天熱時及時降溫，加強通風，以防中暑或食欲減退。每日應有1小時左右的運動，遇上雨雪天，可在有遮陽棚的圍欄內(nèi)做輕微運動。每天對肉驢進行幾次身體刷拭，即可刺激皮膚促進血液循環(huán)，增強體表運動，又可驅(qū)除虱、螨等體外寄生蟲，促進體表健康。驢舍、飼槽、水槽每日清掃、涮洗干凈，保持清潔衛(wèi)生，每隔10～15天用3％的來蘇兒消毒驢舍，以防疾病發(fā)生。
　　
　　（四）適時屠宰。過了催肥期肉驢增長緩慢，飼料報酬會逐步下降。這時屠宰率*。屠宰前1天光喂水不給料，使驢處于絕食狀態(tài)。因此時喂料，會影響肉質(zhì)