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化學名稱:3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素,分子式C40H52O4,分子量596.86,是一種萜烯類不飽和化合物,呈粉紅色,是710多種類胡蘿卜素中的一種。蝦青素易溶于氯仿、丙酮、苯和二硫化碳等有機溶劑。蝦青素易于氧化,氧化后變為蝦紅素(astacene)。是一種極具潛力的營養色素和抗氧化劑,具有強抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗機體著色等許多重要的生物學功能,在醫藥、化工、食品、水產養殖等行業具有廣闊的應用前景。
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