蘆筍,是一種名貴蔬菜,肉質(zhì)潔白細嫩,食味香郁,具有很高的營養(yǎng)價值?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例恰當,無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。其藥用價值遠遠高于營養(yǎng)的價值,防癌和抗衰老作用,又能提高人體的免疫功能,所以蘆筍被世界衛(wèi)生組織公布為“十大健康蔬菜”之首。