[藥理作用] 姜黃素有利膽、使子宮產生陣發性收縮、可降低血膽固醇、抗病毒、抗菌、抗動脈粥樣硬化的作用、抗氧化、抗發炎、抗癌等。另外姜黃素分解物vanillin可當作清除超氧及氧等自由基之抗致突變劑,促使已改變之DNA可經復制與修護之作用恢復正常,達到抗癌、抗老化之功能。姜黃素屬天然物質,較一般藥物容易代謝,減輕腎臟之毒害。又可防止血栓癥之發生,降低心血管疾病,抑制病毒mammary tumor virus之活化與生長,降低亞硝酸鹽所導致的細胞膜脂肪氧化劣變之威脅,防止紅血球之溶血現象,姜黃素的生理功能的發現為其深度研究開放了一扇門。