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硒是動物必需的營養(yǎng)元素、植物有益的營養(yǎng)元素，其原理主要有兩個：*、組成體內(nèi)抗氧化酶，能提高保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合得金屬等毒物降低毒物毒性的作用。
科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)，硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌*”。大量調(diào)查資料表明，某一地區(qū)食物和土壤中的硒含量多少與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，在我國硒有防癌的作用已被寫入化學(xué)教科書（九年級下冊96頁）以及高等院校醫(yī)藥教材。

抗氧化作用：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，每摩爾的谷胱甘肽過氧化物酶中含4克原子硒，此酶的作用不著催化還原性谷胱甘肽與過氧化物的氧化還原反應(yīng)，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是得要的自由基清除劑，經(jīng)科學(xué)證實(shí)：正是由于硒的高抗氧化作用，適量補(bǔ)充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌的作用。

防止糖尿病：硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化酶的活性成分，它能防止胰島β細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖分代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

防止心腦血管疾病：硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟機(jī)體有保護(hù)和修復(fù)的作用。人體血硒水平的降低，會導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能 減退，造成有害物質(zhì)覺積增多，血壓升高、血管壁變厚、血客彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學(xué)補(bǔ)硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。

排毒、解毒作用：硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。