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高純度大豆低聚肽的功能特性

1、分子量小

大豆蛋白質(zhì)的分子量高達(dá)數(shù)萬(wàn)或數(shù)十萬(wàn)。而大豆低聚肽的分子量均在1000以下。這樣的低聚肽已經(jīng)達(dá)到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。

2、水溶性好

大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性，水溶性往往決定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度。

3、熱穩(wěn)定性好

蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆低聚肽對(duì)熱穩(wěn)定；因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會(huì)造成其結(jié)構(gòu)改變。

4、酸穩(wěn)定性好

蛋白質(zhì)通常具有等電點(diǎn)，一般當(dāng)pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)機(jī)會(huì)沉淀；大豆低聚肽沒(méi)有等電點(diǎn)，在pH4.5的酸性條件也不會(huì)沉淀。

5、直接吸收性

體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95％以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90％未被消化，這說(shuō)明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。

6、安全性

大豆內(nèi)存在很多的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，像胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝聚素、抗維生素物質(zhì)等，對(duì)人體產(chǎn)生危害；大豆低聚肽中不含抗?fàn)I養(yǎng)成分。研究報(bào)道，大豆低聚肽具有極低的致敏性；因此，食用更安全。