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菜苜蓿，俗名草頭、金花菜、黃花首蓿等。為豆科一、二年生草本。原產印度。我國栽培歷史悠久。《本草經》稱苜蓿為牧蓿，《西京雜記》稱苜蓿為連枝草、懷風、光風。首蓿是我國南方各省重要綠肥作物之一，嫩莖葉作為綠葉蔬菜供食。營養豐富，胡蘿卜素含量高于胡蘿卜，維生素B2含量在蔬菜中是*的。每百克食用部分含有蛋白質4．2克、脂肪0.4克、醣類4．2克、粗纖維1．7克、胡蘿卜素3．48毫克、維生素Bl0．10毫克、維生素B2：0．22毫克、維生素C85毫克、鈣168毫克、磷68毫克、鐵4．8毫克。苜蓿還含有植物皂素，它能和人體膽固醇結合，促使增加排泄，從而降低膽固醇含量，有利于冠心病的防治。菜苜蓿炒食為主，亦可腌漬，其味鮮美，是一種產量高、品質好的蔬菜。我國以長江流域一帶栽培較多，西北陜、甘、寧等地區也有少量栽培。
一、特征和特性
淺根系。三出葉，小葉呈倒卵形，葉頂稍凹，葉緣上部鋸齒狀，葉面濃綠色，葉背略帶白色。托葉細裂，花梗短，從葉腋中抽生，著生小花3—5朵；色黃，蝶形花冠。花謝后，結螺旋形果莢，有毛狀突起的刺，莢內有3—5粒種子，腎狀形，黃色，千粒重2．83克。
苜蓿性喜冷涼氣候，耐寒性較強，能露地越冬。在溫度17℃以上和10℃以下，植株生長緩慢，生長適溫為12—17℃,在—5℃低溫下，葉片受凍，春天氣溫回升后，又萌芽生長,對土壤適應性較強，但以富含有機質、保水保肥的粘土或沖積土為宜。中性土壤種植為好。