保鮮庫( +2 ℃~ +5 ℃)貯藏是為了抑制微生物和酶的活性,延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。現(xiàn)在很多農(nóng)戶為了將蔬菜水果冷藏起來等到價(jià)高的時(shí)候再出庫銷售的,不同產(chǎn)品的技術(shù)參數(shù)都不同的。水果蔬菜的保鮮冷庫溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗,延長貯藏期的目的。現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn),使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行,大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。