紫山藥也稱“紫人參”,又名薯蕷和長芋,屬薯蕷科,以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質1.5%,碳水化全哦14.4%,并含有多種維生素和膽堿等,比普通山藥營養高20多倍。營養價值極高。
據本草綱目藥書的記載,紫山藥有著很高的藥用價值,既是餐桌佳肴,又是保健藥材,是不可多得的*食補品。經常食用,不僅可以增加人體的抵抗力,降低血壓、血糖、抗衰益壽等,還有益于脾、肺、腎等功能,是很好的食補材料,現已列入《抗癌中草藥大辭典》。山藥無毒、無公害,常食可健身強體,延緩衰老,不愧為當今世界菜藥兼用型的大眾化天然綠色保健滋補食品*,不愧被人們稱做為 “蔬菜*”之美譽。