蘋果的花芽分化,多數品種都是從6月上旬開始至入冬前完成,整個過程分為生理分化、形態分化和性細胞成熟三個時期。花芽為混合芽,花序為傘房狀聚傘花序。每花序開花5—8雜,多為5朵,中心花先開,邊花后開,以中心花的質量*,坐果穩,結果大,疏花疏果時應留中心花和中心果,多疏邊花和邊花果。花芽先發葉后開花,并從果臺上抽生副梢,果臺副梢抽生的多少、長短隨品種和結果母枝的營養條件而異。果臺副梢抽生的力強(二個)、枝條長而壯的品種,如祝光,果實小,產量不高,結果枝群松散。對這類品種,應用疏1留1和摘心扭梢等方法控制副梢生長。副梢生長力中(1個或2個)、枝條短(10厘米以下)而粗的品種,如金帥、喬納金等,果實大、豐產,結果枝群緊湊,更新容易,連續結果能力強。副梢生長力弱(1個)、枝條短(3厘米以下)的品種,如元帥系、恩派等,果實大,結果枝群緊湊,易形成雞爪枝群,更新容易,但果臺多為隔年結果,應多留預備枝,以減少大小年結果。
蘋果從花蕾出現到果實采收,一般有四次落花落果。*次在終花期,花梗隨花謝而一起脫落,通常稱為落花。第二次在落花后一周左右,子房略見增大,可持續5—20天,稱為前期落果。第三次在第二次落果后的7—14天,果實已達到姆指至元大,對產量影響較大,稱為生理落果,云南一般發生在5月份,北方的物候期比云南晚,發生在6月份,故稱“6月落果”。第四次在果實采收前,落下成熟或接近成熟的果實,故稱采前落果。