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土雞

土雞由于其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀升。土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。由于品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有“黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等，市場消費也不一樣。

一、土雞的辨別

從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞*重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。

二、品種確定

1．土雞品種選擇無宜是中國境內品種，中國幅源廣闊，各地都有本地特色品種。

2．飼料很有講究，草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規范性飼料的”，吃配制復合飼料的*不行。飼養人員更不能對其進行“填鴨式”喂養。

3．必須在寬敞的養殖場草地上，讓草雞主動找食。空氣是對雞肉質量影響*的因素，在壓抑環境下長大的雞不僅口感不好，對人體還會產生不良影響。

4．草雞之所以“雞味”濃，就是得益于運動。因為雞在運動的時候，肌肉可以得到充分生長和發育，肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例增加，味道自然很香。

三、市場上土雞的辨別

都說“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年，人們厭倦了少“雞味”的飼料雞，追求的是口感好、野味濃、營養價值高、無公害的土雞。而選土雞也是有竅門的。