根據(jù)其皮肉皆為紅色,蒸、煮后其肉質(zhì)部分呈現(xiàn)出紅寶石般晶體亮麗紅色澤的特點,冠以“紅寶石土豆”之名。紅寶石土豆經(jīng)檢測淀粉含量16%,每千克紅寶石土豆中含粗淀粉100.7克,還原糖1.23克,每百克紅寶石土豆中含蛋白質(zhì)2.11克,脂肪0.1克,每百克紅寶石土豆中微量元素及維生素含量為:碳水化合物15.5克,維生素C18.7毫克。②其紅色的原因是富含Delphindin(紅色)花青素,檢測(其花青素含量為每百克3.15毫克。該品種除營養(yǎng)豐富外,其富含的花青素還具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血壓等多種保健作用.