魯西黃牛是中國名貴牛種之一,主要產于山東省西南部,北自黃河,南至黃河故道,東至運河兩岸的三角地帶。分布于菏澤地區的鄆城、鄄城、菏澤、巨野和濟寧地區的梁山、嘉祥、金鄉、濟寧、汶上等縣、市。魯西黃牛是中國*早的三大黃牛品種之一,是原始黃牛品種,經過多年發展和選育,魯西黃牛已經具備了走向世界的優勢。魯西黃牛繁殖率高,個體大,產肉率高,肉質好,公牛年增長1000斤,母牛增長700斤,是國家出口香港及東南亞等國的肉牛主要產品。裘皮性能好,牛皮質密,柔軟,牛皮尺寸大堅韌,價格高,市場供不應求。
濟寧地區是我國魯西黃牛集中產地,它體大力壯,肉質良好,皮質好,耐粗飼,易管理。
在體型外貌上,魯西黃牛體軀結構勻稱,細致緊湊,為役肉兼用。公牛多為平角龍門角,母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬,體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平,后軀發育較好,背腰短而平直,尻部稍傾斜。關節干燥,筋腱明顯。前肢呈正肢勢,后肢彎曲度小,飛節間距離小。蹄質致密但硬度較差。尾細而長,尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色,以黃色為*多,一般前軀毛色較后軀深,公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色,部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。體型結構分為三類:高轅牛、抓地虎與中間型。 魯西黃牛體軀結構細致,緊湊,皮膚干燥而富有彈性,背毛一致,具有完全,或不完全三種特征(眼圈、嘴圈、腹下部至股內側毛色為淺)。毛色棕紅,深黃和革黃色為多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂較發達,后軀發育次于前軀。母牛嗜甲較平坦,后軀發育較好,魯西黃牛背腰平直,結合良好,尾椎一般接近或超過區節。
繁殖性能方面,性成熟年齡,公牛:12月齡左右,母牛:8-10月齡。配種年齡,公牛:2-2.5歲,母牛:1.5-2歲。發情季節,魯西黃牛屬常年發情動物,但大多數集中在6-9月份。發情周期,15-35天,平均22天。懷孕期及繁殖成活率:270-310天,平均287天,一般一胎一犢;繁殖成活率平均98%以上。犢牛初生重,公犢22-35千克,母犢18-30千克。斷奶重,公犢145千克左右,母犢120千克左右。哺乳期日增重,公牛平均0.63千克,母牛平均0.55千克。