真空預(yù)冷機介紹:
離開培養(yǎng)基質(zhì)的菇體仍具生命力,如不及時處理活的有機體對不良外界環(huán)境和微生物的侵染
具有抗性。然而,生命活動越強,鮮度下降的速度也越快,所以真空預(yù)冷機能快速的去除及
抑制活體細(xì)胞繁殖率,因些,通過真空預(yù)冷控制鮮菇產(chǎn)品生理生化變化的各種因素,能使菇體生命活動處于下限狀態(tài),便可延長其貨架壽命。
真空預(yù)冷機的預(yù)冷作用及保鮮方法介紹:
真空預(yù)冷是目前國際上先進(jìn)的預(yù)冷方法,它的基本原理是利用真空裝置降低待冷卻物的環(huán)境壓力,使待冷卻物內(nèi)水分沸點降低至沸騰蒸發(fā),從而吸收待冷物自身熱量而降溫。
真空預(yù)冷可以快速均勻地除去采收帶來的田間熱,降低了食用菌的呼吸作用,從而顯著延長保鮮期,提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬體積型冷卻方式,整體冷卻速率快,冷卻均勻,受包裝與堆碼方式影響小。特別適用于食用菌、蔬菜、水果、花卉、等的冷鏈保鮮預(yù)冷。
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點 :
1. 保鮮時間長,無須進(jìn)冷庫就可以直接運輸,而且中短途運輸可以不用保溫車;
2. 冷卻時間極快,一般只需二十幾分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可;
3. 對果蔬原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營養(yǎng)成分)保持得*;
4. 能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物;
5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大;
6. 對環(huán)境無任何污染;
7. 運行成本低;
8. 可以延長貨架期,經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜及食用菌,無須冷藏可以直接進(jìn)*次的超市。
另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花、生鮮肉、米飯、蒸制品、糕點等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。