鰣魚被稱為“魚中*”,肉質細膩、味道鮮美,為“長江三鮮”之一,是我國特有名貴經濟魚類。其營養價值極高,因生活與江海之間,每年清明前后尋生殖洄游至長江產卵,豐腴的身體鹽分逐步淡化,美味得讓天下食客垂涎。但20世紀80年代至今,由于生存環境的惡化,野生鰣魚資源非常稀少,長江鰣魚已基本絕跡。
早在明朝,鰣魚就被列為皇宮貢品,每到陽春,官府都要派快馬日夜兼程送鰣魚進京,可謂一魚難求。鰣魚的高貴,在于肉質鮮嫩,有乳豬羊羔那樣的肥美、爽滑,讓人垂涎欲滴;肌間芒刺長而軟,不會傷著食客咽喉;其鱗片細軟可食,剖殺清洗不去鱗,因為皮鱗交匯處脂肪豐厚諛美,營養價值極高。鰣魚性急如烈女,人稱惜鱗魚,在捕撈或受驚嚇時寧可抖落鱗片以尋死,故難以捕撈和馴養,野生鰣魚沒有活品上市的記錄。
如今市面上所見鰣魚絕大多數都是冷凍很長時間的緬甸、泰國鰣魚(實際是一種類似海鰣魚),其肉質粗糙,鱗片很硬,口感跟長江鰣魚(江海洄游魚)根本無法匹敵,價格也較低廉。傳統*名菜清蒸鰣魚,用豬油、酒釀、黃酒、火腿、鮮竹筍等密制調料烹制,酒店半條售價在500元以上。
江蘇中洋集團南通龍洋水產有限公司通過數年的技術攻關,攻克了鰣魚的人工繁殖育和成魚養殖中的諸多技術難題,研發了水質調控、疾病防治、飼料營養等規模化養殖技術。運用條件極為苛刻的經凈化處理的千米深井水(透明可比礦泉水)來養殖,投喂鰣魚專用顆粒飼料,中草藥和光合有益菌預防病蟲害,養殖技術基本成熟,并通過長時間試驗,解決了活魚難運輸的矛盾。