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火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產于北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，可達10公斤以上。根據傳統，美國人會在感恩節及圣誕節烹調火雞。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達 1.5—1.8 米，是當地開放林地*的鳥類，很難與其他種類搞混。火雞有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞，和分布于中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。火雞在國外很受歡迎，早已形成規模化養殖，我國雖然引進時間不長，但因火雞生長快、個大、肉嫩味美、營養豐富、食草節糧國民經濟建設迅速，被列入“國家星火”開發致富項目，發展前景十分可觀。

火雞具有體大生長快、產肉率高、繁殖力強、易于管理、效益高等特點。

1 火雞體大生長快。正常情況下，140天重型火雞公雞可達16～20公斤，母雞可達9～15公斤；中型火雞公雞可達13～15公斤，母雞可達8～10公斤；輕型火雞公雞可達10～12公斤，母雞可達5～8公斤。

2 火雞產肉率高。火雞有發達的胸肉和腿肉，占活重的40%以上，活體屠宰率達64%，胴體屠宰率達85%以上。

3 火雞繁殖力強。人工孵化每只火雞可年產180枚蛋，自然孵化可年產80～100枚，受精率、孵化率均在90%以上。火雞一般在6～7月齡開始產蛋，每產15～25枚蛋時，開始抱窩，孵化期26～28天。

4 仔火雞出生重高，成活率高。一般剛出殼的火雞體重可達110～130克，成活率在95%以上。

5 火雞易于管理。火雞原是野生動物，以植物秸稈、嫩味、籽實、昆蟲為食，能夠抗熱耐寒，適應各種惡劣條件。人工飼養，一切農作物秸稈粉碎成粉拌勻，均可作為火雞飼料，舍飼放牧均能適應。

火雞養殖投入少、產出多、效益高，有非常大的養殖前景。

四川火雞，生長速度快，抗病能力強，適應性廣，性情溫馴，繁殖力強，利潤高，肉質優于其他種類火雞，體重稍小，適合中國人飲食特點，且可以自然交配等優點，深受養殖戶和消費者喜愛。歐美一些國家用火雞肉來代替牛羊肉和豬肉的生產。目前我國火雞的飼養量少，滿足不了國內市場的需求，大部分依賴進口，我國火雞養殖已被列入國家星火計劃。