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果蔬真空預(yù)冷機可以給蔬菜延長保鮮期這大家都知道。但是抽真空以后的蔬菜為什么就可以延長保鮮呢？我們?nèi)绻宄婵疹A(yù)冷機是怎樣達到保鮮目的了也就不會在采購真空預(yù)冷機時擔(dān)心買到不好的機器了。

一是：首先是快速降溫，這是一臺真空預(yù)冷機基本功能。讓蔬菜在采收后*時間降溫，解除呼吸熱這是對蔬菜保鮮起到了相當(dāng)重要的作用，也是非常關(guān)鍵的一步。

二是：蒸發(fā)掉蔬菜表面的水份，這個大家經(jīng)常叫抽水。其實不是的，真空預(yù)冷機的抽水功能不是大家理解的抽出來的，實際是水份在真空狀態(tài)下氣化的結(jié)果。

三是：修復(fù)機械傷口，讓蔬菜體內(nèi)的微量元素與外界空氣隔開，形成了保護層。這樣就不會出現(xiàn)紅菜根現(xiàn)象，細菌也得不到水份補給，沒有生存條件。

要達到這些功能真空預(yù)冷其實不是簡單的抽氣就可以的。抽氣的速度與真空度是要相互吻合的，要不然是會對蔬菜造成無形的損傷。所以抽氣是需要調(diào)節(jié)抽速的，這一般會在機器控制程序里得到控制。所以我們采購回來的機器發(fā)現(xiàn)抽真空后包裝紙，甚至菜框都被抽飛的現(xiàn)象，是說明這臺機器是不具配抽速控制的，這種急速的抽氣方式對菜是有損傷的。這種方式下蔬菜很容易脫水，抽蔫。

同樣的道理放氣也是需要調(diào)控的，一開放氣閥就聽到急速刺耳的進氣聲，這不是好事。

除了抽氣進氣要得到控制外，機器所達到的真空度也是非常重要的。當(dāng)機器達到的真空度讓菜溫降到了3度左右。應(yīng)該在這個點上進行保壓蒸發(fā)操作。而不是一到3度馬上停機放氣。只有在真空度足夠的情況下蔬菜表面水份才會氣化，達到蒸發(fā)水份的目的。菜表面水份越多菜壞的越厲害這是不可否定的。

一臺好的真空預(yù)冷機必定是溫度，時間，真空度相結(jié)合來控制的。而不是簡單的依靠溫度探針來控制機器開與關(guān)。試想一下如果冬天菜溫已經(jīng)就是2度的情況下，你還怎么抽真空？我們的真空預(yù)冷機不止是降溫，還有休眠蒸發(fā)水份的功能在冬天該怎么用呢？這時就要起用時間和真空度配合的功能了，在不降溫的情況下讓水份蒸發(fā)出來。

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