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特性與用途:無色至白色結晶或白色結晶性粉末,略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525,熔點114℃,呈右旋光性和變旋光性.易溶于水(125g/100ml)和熱乙醇,不溶于乙醇和乙醚。人體無法消化,不能利用。木糖主要通過加氫制造木糖醇,其用途更加廣泛。
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