- 銀魚
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- 銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產于長江口的體形略大，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖盛世產銀魚。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱“太湖三寶”。 太湖銀魚有四個品種，太湖短吻銀魚，寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵，產期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時也是捕撈銀魚的汛期。東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。 銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠銷海外，人稱“魚參”。經過曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經久不變。銀魚可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風味的湖鮮美食。 被稱為太湖“三白”之一的銀魚如今大量上了歐洲人的餐桌。來自江蘇常州檢驗檢疫局的消息，今年一季度，該市共出口報檢21批、數量480噸、貨值122萬美元，比去年同期分別增長162%、440%和480%。 太湖銀魚，與太湖白蝦、白魚一樣，素以質嫩味美受到消費者喜愛。常州長河水產有限公司太湖銀魚的年產量在3000噸左右，已有多年出口歷史，但主要銷往日本、韓國以及澳大利亞等國家，由 于歐盟對水產品進口要求十分嚴格，因而歐洲市場一直沒有真正進入。去年，該市銀魚主要生產企業在檢驗檢疫部門幫助下，建立起了發達國家普遍要求的HACCP等質量體系，并通過了美國、歐盟等的衛生注冊而取得了出口資格。有關人士介紹，銀魚捕撈通常在每年的九十月份，因而去年常州的冷凍銀魚已開始陸續銷往歐盟國家，今年以來，對西班牙、荷蘭等的出口大幅增長，前三個月對歐盟的出口量已占總出口量的八成以上。
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