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羊肚菌(干品)每白克含蛋白質24.5克,脂肪2.8克,碳水化合物39.7克,熱量1170千焦,粗纖維7.7克,硫胺素3.92毫克,核黃素24.6毫克,泛酸8.7毫克,吡哆醇5.8毫克,生物素0.75毫克,葉酸3.48毫克,維生素B10.0362毫克,還有氨基酸19種,其中有九種是人體必須的氨基酸。
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