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花生芽是保健價值極強。含有一種叫白藜蘆,醇屬重要的植物抗毒素,其抑制癌細胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯。脂肪含量很低,害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時,各種人體必需的礦物質成分也大大提高,從而使得花生芽的營養價值全面超過花生米的營養價值。
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