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甜度為蔗糖的40-50倍,稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍,為非營養型甜味劑。其濃度大于0.4%時帶苦味,溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中,產生石油或橡膠樣的氣味。 特征: 性狀:白色結晶或白色晶體粉末,無臭,味甜。易溶于水,20g/100ml;難溶于乙醇;不溶于氯仿和乙醚。10%水溶液的pH值為6.5。對熱、光、空氣穩定,加熱后微有苦味,分解溫度280℃。在酸性條件下略有分解,堿性條件下穩定。
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