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生藕清熱,涼血,止血,散瘀。熟藕健脾,開胃,養血。煮熟后其性由涼變溫,能增進食欲,是補脾、養胃、滋陰的佳品。《本草綱目》稱藕為“靈根”,經常食用能“令人心歡”。藕既可生吃,又可作菜、熬粥,用糖腌制成蜜餞或是制成藕粉。特別是藕粉,既有營養,又易消化,是老幼病弱者的良好補品。古代流傳著女子三日不斷藕,男子三日不斷姜,藕的營養豐富,含淀粉、蛋白質、碳水化合物、鞣質和多種維生素、礦物質,對人體有滋補作用。
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