維生素C又叫抗壞血酸,是一種水溶性維生素。英文名稱:Vitamin C ,Ascorbic Acid ,在所有維生素中,維生素C是*不 穩定的。在貯藏,加工和烹調時,容易被破壞。它還易被氧化和分解。維生素C廣泛用于食品、飲料、養殖及飼料添加劑等各個領域,其主要作用有6各方面:
1、 食品、水果、飲料的保鮮,主要可使令人不愉快的氣味延緩產生。
2、 抑制添加亞硝酸的內類制品中亞硝銨的形成。
3、 改善面團質量,使焙烤食物的膨脹度達到*。
4、 補充在飲料、水果和蔬菜的加工中損失的維生素c。
5、 作為營養成分的添加劑。
6、 飼料添加劑。