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【產地】

南京市郊，花茶產區屬寧鎮丘陵區，崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15.5℃，無霜期225天，年降水量在900～1000毫米。南京雨花茶的產區，已由原產地南京中山陵和雨花臺園林風景區擴大到棲霞、浦口郊區和江寧、江浦、六和、溧水、高淳等五縣。生產工藝已由全部手工操作，逐步走向機械化生產，質量逐年提高，年產量已達8～9噸。

【特點】

雨花茶是全國十大名茶之一，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。

【制作】

雨花茶必須在谷雨前采摘，采摘下來的嫩葉要長有一芽一葉，長2.5至3公分，制作過程中全部為手工完成。

【特征】

雨花茶沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，滋味醇厚，回味甘甜。緊、直、綠、勻是雨花茶品質特色。表現為：形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳。

【采制工藝和茶質】

在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶制法，經輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等級。