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名稱 : 茭白
  別稱 : 水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜 、南方地區有叫高筍.中國植物志上稱水生菰
  學名 : Zizania aquatica
  分布 : 原產于中國大陸，亞細亞熱帶及亞熱帶栽培普遍
  分類 : 禾本科
  品種 : 有白殼種、青殼種、赤殼種
  型態 : 為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，線狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發育后，因有菰黑穗菌寄生，而產生肥大的菌廮，就是我們所食用的茭白筍。
  用途 : 為食用蔬菜，風味佳
  花期 : 5～10月盛產，其中7月份時較少
  管理 : 性喜生長于淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發育期約20～30度。
  施肥 : 不可連作，*與蔬菜、水稻輪作。栽培土質以微酸性富含有機質之粘質壤土為佳，排水、日照需良好。
  產地分布
  分布于我國南北各省區，俄羅斯、日本也有。
  形態特征
  為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產生2-3次分蘗。形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進入生殖生長后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。葉片扁平，長披針形，長30-100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成“假莖”。花果期秋冬，圓錐花序大，長30-60厘米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區有野生。