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秦湖大閘蟹以個大體重,青背白肚,金爪黃毛,蟹黃肥厚,肉質白嫩,滋味鮮美而享譽海內外。所謂“青背”,是指蟹殼成青泥色,平滑而又有光澤;所謂“白肚”,是指它的臍腹甲殼潔白晶瑩,沒有任何污泥斑點;所謂“黃毛”,是指大閘蟹腿上的剛毛長而呈金黃色,根根挺拔;所謂“金爪”是指大閘蟹足金黃,堅實有力,即使放在玻璃上也能八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,顯得威風凜凜。如此鮮明的特色,是別的螃蟹所難以具備的。
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