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據科學分析:胡麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亞油酸基本上各占 50%,其特點是穩定性強,而且易保存,這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。
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